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日晒、催色用无烟煤为热源焙烤的荔枝，色泽灰暗返白，为确保色泽深些，可在烈日下晒制一定时间，时间长短，视乾燥程度而定 。若需将荔枝果面色进一步加深，可在烈日下用喷水器喷射少量水分，果壳便会轻度自然返红 。晒乾后，待热量散发冷却即可包装保存 。包装待果实冷却至常温便可装箱 。箱体以刚性较好的瓦楞箱为宜、内置塑胶袋、装果后封口 。装箱要装实、装足，以减少搬运损耗 。製作方法日晒法将鲜果穗薄铺于大竹筛内暴晒，待果色由红转暗红褐色后，将一空筛覆盖在果筛上翻转，然后剔除劣果和腐烂破裂果实 。每天翻筛一次，待果有八成乾时进行剪果，从果蒂附近剪离，再在晴天中午堆叠果，外加果席焗至翌晨，连续3-4天 。焗果至九成乾时、如发现果壳色泽不鲜、则要进行催色、即将果实在烈日下用清水喷雾、洒果一次、颜色有所改善 。当荔枝干晒至种子能用锤击粉碎即製成 。本法荔枝干的加工技术是採用自然乾燥法，成本低，适宜产地发展乡镇食品工业，而且又易于推广 。其技术如下：1. 原料处理：适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚，8—9成熟，即果实刚转红便可採收，採收时带短枝或叶子，成一小穗状，要把病虫及烂枝除去 。2. 开始日晒：把各荔枝小穗（一小穗约有4—6个果实）摊开于竹筛上，开始进行日晒 。
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3. 翻果及剪果：日晒进行约4—5天以后，可以进行翻果，即把每小穗荔枝翻身，让未能接触阳光部份得以进行日晒，接着把小穗中的小枝条及叶子剪去，继续进行日晒，在此过程中不能让荔枝遭受雨淋 。4. 焗果：荔枝晒到20天左右，其水份基本蒸发 。为了使每个果实内水份分布均衡，这时需把每盘荔枝叠起来，上面加以覆盖，约需2—3天就结束 。5. 日晒完毕：焗果之后再晒2—3天，检查其果核用小锤击之即碎，说明日晒可完成，其含水量约15% 。6. 成品：荔枝乾果实呈褐黄色，有荔枝干特有芳香风味 。7. 成品应密封包装保存 。热乾燥要选果肉和果壳厚的果实，果实越新鲜越好，成熟度以壳色有85%转红，果梗部位仍带有青色的为佳 。不够新鲜或过熟的果实制出的成品色泽带暗 。不要雨天採收的果实，这种果实制乾易破裂 。火焙法是先将选出的果实铺在竹筛上置烈日下预晒2-3天，使果实一部分水分蒸发，再将荔枝摊放在烘焙的棚面上 。培灶，以砖砌成，内燃燃料（煤、炭、蔗渣及穀壳等） 。第一次烘焙24小时，每2-3小时翻动一次，然后将经烘焙的果实放入竹箩或竹囤内，下铺谷糠，上盖麻袋，回软3天，使果肉干湿均匀 。最后再放入焙灶，烘至果实干透 。热风乾燥法是将果实平铺在乾燥架上，铺板最好是大孔眼，一般直径为2cm，铺的厚度不要超过15cm，先控温55-65℃，通风5小时，再控温80-85℃，通风15小时 。成品检验方法与日晒法相同 。由于果实的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果乾会有扁枝与圆枝之分，扁枝比圆枝价格高，因此有些地方在果实半乾时将圆枝用手压扁，但不能压破 。
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扁枝储存方式荔枝干在贮存过程中易出现的质量问题有虫蛀、霉变、褐变等，针对这些问题，目前贮存荔枝干比较成熟的方法，根据不同贮存原理分为五种，即常温贮存、低温冷藏、塑胶袋气调贮藏，辐射贮藏及真空或充氮贮藏等，实际套用时可採取多种处理原理相结合的方式进行 。常温气调贮存将达到一定乾度的荔枝干果，定量（10-15kg）装入 0.25mm 厚的塑胶袋中，置于筐或箱内在常温下贮存 。靠塑胶薄膜袋的隔气、防潮功能抑制霉菌繁殖和蛀虫的危害 。操作上要注意：塑胶袋口应扎紧，袋子不能破裂 。实验结果表明，荔枝干贮存，无论是常温贮存还是冷库贮存，当装袋入箱包装好后，结合一定剂量的γ-射线辐射处理，贮存效果更好，贮期更长 。目前有些果农为防虫蛀、霉变，用敌敌畏或硫磺熏蒸处理，此法确不予推广 。低温贮存将已烘乾的荔枝干（一般含水量在 30%以下）以塑胶袋包装后，在果面上放一张吸潮纸，定量置于周转箱或标準纸箱中，贮于温度为 0℃至-8℃以下的冷库中 。该法是目前比较成熟的、套用比较广泛的方法之一 。它是利用低温抑制霉菌繁殖、虫蛀危害及降低褐变速度，来达到较长期贮藏的目的 。套用该法贮存荔枝干，贮期可达 1 年以上 。真空或充氮处理贮存採用真空绝氧或充氮降氧的方法，达到贮果目的，即：先将荔枝干用隔气专用塑胶薄膜包装后，抽真空至薄膜紧贴乾果，或在此间进行充氮处理，然后置于常温或低温下保存 。该项技术较为前沿，效果较好，但比较複杂，目前生产上套用还不广 。