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琼脂粉【琼脂粉】琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶, 在我国及日本已有三百多年的历史·因其有特殊的凝胶性质，已被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、生物科研等领域，被国际上称为"新奇的东亚产品" 。
基本介绍中文名：琼脂粉
乾燥失重：≤15%烧灼残渣%（灰分）等
别名：Agar-agar
分子式：（C12H18O9）n
概述琼脂粉Agar琼脂粉质量标準符合国标GB1975-80规定：乾燥失重:≤15%烧灼残渣%（灰分）：≤5 水不溶物%：≤1 砷（AS）%：≤0.0001 重金属（以Pb计）%：≤0.004 吸水力：75毫升（最高数）澱粉：合乎规定凝胶强度：>800g/cm2 产品优点凝胶强度：>800g/cm2
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琼脂粉、琼脂条琼脂粉Agar组培上的套用说明：培养基的配製，别名：Agar-agar；Gum agar 分子式：（C12H18O9）n 工作浓度： 3-4.5 g/L 。强度：1300g/ c㎡ 外观：类白色粉末储存条件：室温其他领域的套用琼脂因为有特殊的胶凝性质，尤其有显着的稳固性、滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应；已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等领域 。在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效，可用于生产：水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕、果冻、布丁等等 。区别和各自的用途琼脂、卡拉胶是海藻的提取物，套用有所不同琼脂由琼脂糖和琼脂果胶（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基 。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分 。在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特徵性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水 。至于琼脂的用途，首先，琼脂是无营养的，也就是说一般生物，即使是微生物也不分解它（虽然琼脂属于糖） 。因此，常用作为生物培养基，或者一些药物载体 。另外，食品工业上套用更广，作增稠剂、凝固剂，琼脂在90度左右融化，40度左右凝结为固体，常吃的果冻、凉粉里都有添加，可以说无害 。还可用悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂 。广泛用于製造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉製品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品 。卡拉胶也就是角叉菜胶，半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6—脱水半乳糖直链聚合物所组成 。粉末状卡拉胶稳定，即是加热也不会发生水解 。卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的现象 。火腿肠肉糜製品方面的用途：使用本品后可以使产品弹性好，切片性好，韧脆适中，嫩滑爽口 。在冷饮食品方面的用途：卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的想像 。在软糖食品方面的用途：卡拉胶软糖透明度好，色泽鲜艳、均匀、光滑、粘性小、爽脆利口 。在乳类食品方面的用途：卡拉胶能使牛奶产生凝冻作用，起凝冻赋型作用 。在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中起悬浮和稳定作用 。在酸牛奶、软乾酪和奶油中，可稳定乳状混合物，诱髮胶凝的形成 。在白酒和啤酒方面的用途：可作为澄清剂，也可以作为泡沫稳定剂 。在人造蛋白质纤维和人造肉方面的用途：在配料过程中加入卡拉胶和海藻酸钠，蛋白质不需经过老化过程，浓度低的或没经过纯化的蛋白质溶液也同样可以用于纺丝，而且还能改进纺丝的强度和吸水性 。人造蛋白纤维进一步製造人造肉时，还可用卡拉胶作粘合剂 。