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1、12到15分钟即可 ， 鱼肉的厚薄不同 ， 大小不同 ， 所以时间也不同 。鱼眼珠突出来了就算熟透了 ， 用筷子戳一下最厚的那块 ， 骨肉分离就表示完全熟透了 。
2、清蒸大白鱼须做法：
将活白鱼收拾干净 ， 入沸水锅中略烫一下捞出 ， 刮净黑皮洗净 ， 两面剞上斜十字花刀 ， 放入容器内 ， 加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出 ， 拣去葱、姜块和肥膘肉不用 。
【清蒸大白鱼须的做法】将鱼轻放在汤碗内 ， 原汤沥入炒勺保烧开 ， 撇去浮沫 ， 加入味精浇在鱼碗内 ， 再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上 ， 上桌时带米醋、姜米15克佐食即可 。

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