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冰糖炖燕窝【冰糖炖燕窝】冰糖燕窝是是一道传统的汉族药膳 ， 属于秋季滋阴润燥的佳品 。有补肺养阴、镇咳止血的功效 ， 往往用于肺结核咯血、支气管炎、肺气肿等症 ， 年老体弱之人服用此汤菜有益气强身之功用 。这是一道传统的汉族药膳 ， 用料和做法都简单 ， 其功效也显着 。
基本介绍中文名：冰糖炖燕窝
主要食材：燕窝 ， 冰糖 ， 水
分类：马来西亚以及越南
口味：气温热浪的冲击 ， 皮肤难免变差
营养价值：降血脂、防癌抗癌、肥胖症、防晒美容、增强肌体免疫力
材料燕窝10g熟木瓜1/2只（约150g）冰糖 15g牛奶 50ml矿泉水 300ml将燕窝表面清洗乾净 ， 放入小碗中 ， 倒入矿泉水（150ml）泡1小时 。待燕窝泡软后清理其中的细小燕毛等杂物 ， 倒掉浸泡的水 。倒入剩余的矿泉水（150ml ， 水量以没过燕窝表面为宜） ， 再浸泡1小时至燕窝发大至通透 。将泡好的燕窝连同浸泡的水一起倒入炖盅 ， 加入冰糖 ， 将炖盅移入蒸锅 ， 隔水小火炖1小时 。熟木瓜去皮去籽 ， 果肉切成碎粒 。牛奶倒入小煮锅中小火加至温热 。将切好的木瓜粒放入碗中 ， 再倒入炖好的燕窝 ， 加入温热的牛奶 ， 吃时拌匀即可 。菜品特色可以用于食用的燕窝 ， 其实就是雨燕科燕子的窝巢 ， 虽然学术上把雨燕科燕子分为五种 ， 但从窝巢来识别的话 ， 我们就把它们分为三种：官燕、毛燕和草燕 ， 然后又按照形状来划分为燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕丝等 。官燕：纯粹以唾液筑巢 ， 细毛只是在筑巢过程中黏附上 ， 所以燕窝纯度高 ， 清洁以及保持盏形 。毛燕：燕子用唾液以及体毛来筑巢 ， 两种材料各占一半 ， 所以燕窝只能弄碎来做成燕饼和燕碎 ， 加工过程中往往用双氧水漂白 。草燕：燕窝以杂草作为筑巢材料 ， 只是用唾液把杂草粘合 ， 所以燕窝含量极少 ， 加工过程也需要漂白 。所以 ， 市场上销售的燕窝 ， 也多以官燕为主 。成年金丝燕喉部分泌的粘稠且有胶粘性的液体凝结而成的 ， 一般是不整齐的半月形或者块片状 ， 有的中部凹陷成兜形 ， 质地坚硬而脆 ， 半透明 ， 断面有镜面样光泽 ， 略有角质感 。市面售的燕窝有红燕盏（血燕盏）、龙牙燕盏、白燕盏、黄燕盏之分 ， 其中黄燕盏较为稀有 ， 是燕窝中的佳品 。白燕盏色白的为好 ， 红燕盏以色暗红的为佳 ， 红燕盏的价格比白燕盏贵 。购买时 ， 以完整的盏形燕窝为好 ， 燕边、燕碎质地比较差 。还有 ， 燕盏中夹带的羽毛越少越好 。因为燕窝价值高 ， 所以有不少假冒的、掺假的产品混于市场 ， 常见的假冒材料有：琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等 。鉴别真假燕窝要一看、二闻、三拉 。一看：燕窝应该为丝状结构 ， 由片块状结构构成的不是燕窝 ， 师傅还提醒说 ， 购买燕窝的时候不要过于贪白 ， 色泽微黄为佳；二闻：气味特殊 ， 有鱼腥味或油腻味道的为假货；三拉：取一小块燕窝以水浸泡 ， 鬆软后取丝条拉扯 ， 弹性差 ， 一拉就断的为假货 ， 用手指揉搓 ， 没有弹力能搓成浆糊状的是假货 。做法炖有炖法烹调燕窝的方法 ， 最好是文火隔水炖 ， 不过事前的準备也很重要 。要把燕窝洗乾净 ， 主要就是浸洗 。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的 ， 期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时 ， 这个时候浸泡的水量要控制 ， 一般到燕窝表面过一点已经足够 。最后 ， 连浸泡之水一起用文火隔水炖 ， 保留燕窝的原汁原味以及营养 。急用燕窝的时候 ， 也可以用温水进行浸洗 ， 可以在30－40分钟内取用 ， 不过这个速成的方法并不适合血燕 。清炖的时间由两个因素决定 。一是取决于燕窝本身的品质 ， 要看燕窝的厚薄、乾湿度而定 ， 一般是6－8小时即可 ， 如果是血燕的话 ， 则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质 ， 为了方便吸收 ， 体质较弱者 ， 例如老人、病人 ， 炖燕窝的时间要多于常规1小时 ， 即7到9小时 。当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳 。吃有吃法烹调燕窝的方法虽然只有一种 ， 但是燕窝本无味 ， 吃法可以是多种多样的 ， 陈师傅介绍了炖燕窝的几种家常食法：