![椒盐排骨做好吃的小技巧](http://img.gansulong.com/220728/014209A24-0.jpg)
文章插图
1、制作椒盐排骨一定要选用精肉排 , 尤其是以比较嫩且稍微带点肥肉的为佳 。
2、排骨洗净剁好以后要提前腌制入味 , 腌制排骨时可以选用各种你喜欢的调味料 , 但黄酒和盐都是必不可少的 。腌制时间越久入味效果越好 , 至少不能低于30分钟的腌制时间 。
3、椒盐排骨入锅炸制之前需要挂糊 , 这个糊最好是只用蛋黄和淀粉、面粉调成的蛋黄糊 , 这样能让炸出来的排骨表面更金黄 , 而且稍微有一些酥的口感 , 如果怕浪费蛋白的话就用全蛋糊也没有关系 。
4、调制蛋糊时既要放淀粉 , 也要放面粉 , 两者大约各占一半时口感最佳 , 把面粉和淀粉一点点放入蛋液中 , 感觉非常粘的时候就不要再放了 。糊的粘度可以用蛋液来调整 , 糊越粘挂糊的厚度越厚 , 太厚就没有口感了 。
5、炸排骨时要先用六成左右的油温 , 中火 , 炸到排骨差不多快熟的时候 , 转大火让油温上升 , 这样能让排骨的表面变得金黄漂亮 。另外 , 炸排骨的时间也不宜太久 , 炸久了会让肉变得干硬难吃 。
6、排骨炸好以后还要回锅炒一下才会好吃 , 因为椒盐排骨吃的就是最后炒那一下的香味儿 。炒的时候要放盐和其它的调味料 , 最重要的就是黄酒不能少 , 此时烹入适量黄酒会让香气扑鼻的 , 全程大火快速翻炒几下就可以了出锅了 。
7、最后倒黄酒的方法也很重要 , 首先火一定要用大火 , 只有锅被充分烧热才能滋出黄酒的浓香 , 排骨才能挂上香味儿 。倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶 , 能沿着锅壁转着倒一圈是最好的 , 那样比较受热比较均匀 , 如果用瓶子直接倒一个地方 , 那么锅的局部会凉了 , 黄酒的的气味就不会挥发的那么充分 , 味道自然就会略逊了 。
【椒盐排骨做好吃的小技巧】8、黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内 , 如果炒时间长了酒味就跑掉了 , 这个挺关键 。
- 2021年春节返乡上高速要做核酸检测吗
- 榴莲壳煲鸡汤的做法和功效有哪些
- 萝卜豆腐饺子馅怎样做法
- 西红柿烧茄子怎么做
- 做梦梦到搬家好不好
- 做霉豆腐怎么会有红色的
- 油泼舌头鱼的做法介绍
- 做梦梦到被别人砍的含义
- 28号之前广东省内跨市需要做核酸检测吗
- 装修好的墙怎么做隔音