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【莴笋切片后怎样保存不变红】1、莴笋用保鲜袋或者保鲜膜封存起来 ， 放在冰箱保存 。另外也可以将莴笋片、莴笋丝在热水中淖一淖再放入冰箱保存 ， 这样虽然会损失一些营养 ， 但口感却能保持良好 。
2、莴笋切片后暴露在空气中 ， 其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌 ， 再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 ， 导致莴笋片变红 。
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