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1、腌咸菜盐的比例为：腌制咸菜用盐量最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤 。最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的 。
【腌咸菜盐的比例是啥】2、如果是快速腌制咸菜，果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜 。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。

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