大同刀削麵 _生活百科

文章插图
大同刀削麵【大同刀削麵】大同刀削麵是山西省着名的传统小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削麵之所以独树一帜，主要与它的做工有关係，首先刀削麵对和面的技术要求较严，水、面的比例要求準确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成麵团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特製的弧形削刀。
基本介绍中文名：大同刀削麵
主要食材：麵粉，臊子
分类：麵食
口味：滑爽，筋道
产地：山西大同
简介山西是麵食之乡，麵食种类繁多，其中以刀削麵最为有名，可谓“麵食之王” ，它有

文章插图
内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打滷面、山东的伊府麵、武汉的热乾麵、四川的担担麵被誉为我国着名的五大麵食。在山西各地的刀削麵中，最出名的莫过于大同的刀削麵，可称“麵食王中王” 。大同刀削麵物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都讚不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削麵店，去吃一碗刀削麵，来解日夜思念之情.在大同，刀削麵店比比皆是，比较出名的也有很多，如：东方削麵、七中刀削麵、东关刀削麵、小南街刀削麵、老柴家刀削麵等。其中“东关刀削麵”是大同刀削麵里最出名的一家，很多外地客人宁可捨弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2000碗刀削麵。由此可见刀削麵在大同的魅力真的令人叹为观止。大同刀削麵不仅在味道上征服了食客，在经营理念上也是无与伦比的。在大同地区每家削麵馆都有店主準备的免费鹹菜供食客食用，主要是酸菜、黑鹹菜（一种鹹菜），又推出了多种口味的凉拌菜，虽然凉拌菜收费，但五角、一元的价格还是很便宜的。另外，大同刀削麵还有多种特色的美食供食客品尝，较常见的有丸子、滷鸡蛋、滷豆腐、滷豆乾等等，价格都不贵，也是五角、一块不等。一块不错的烧肉才几块钱。在麵馆里，美美地吃上一顿不过八九元，这是在其他地方所享受不到的。这体现了大同人的实在。

文章插图
滷豆腐历史刀削麵同北京的打滷面、山东的伊府麵、武汉的热乾麵、四川的担担麵，同称为中国五大麵食名品，在国内外享有盛誉。关于刀削麵还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切麵条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切麵条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把麵团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上滷汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。