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1、材料：仔鹅1只(约2千克) ， 老卤水1千克 ， 香料(草果8克 ， 八角10克 ， 桂皮6克 ， 丁香、香茅各3克 ， 香叶2克 ， 小茴香、甘草、山奈各5克) ， A料(盐5克 ， 胡椒面10克 ， 白酒15克 ， 糖色50克) ， B料(红油30克 ， 酱油、盐各10克 ， 白糖50克 ， 花椒面5克 ， 醋3克 ， 香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克) ， 香油5克 ， 花椒油3克 ， 青椒、甜椒各50克 。
【如何制作四川麻辣鹅】2、制作方法：鹅宰杀后洗净切块 ， 用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀 ， 再淋入少许植物油 ， 装入盘中腌十分钟;把 炒锅置火上 ， 放入植物油烧热 ， 把腌好的鹅下锅 ， 下入姜片、蒜片、葱节爆香 ， 再下入干辣椒、花椒、豆瓣；炒出香味后 ， 接着烹入料酒 ， 倒入高汤 ， 下陈皮、调入酱油、鸡精、味精、醋 ， 煮出味时 ， 打去料 ， 慢火熬熟就行了 。

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