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【夏天凉拌脆香莲藕的正宗做法】1、制作食材：莲藕 ， 白醋 ， 食用油 ， 白糖 ， 米醋 ， 生姜葱丝 ， 小米辣 。
2、首先我们要准备一节莲藕 ， 准备好的莲藕 ， 把莲藕的外皮削掉 ， 并把莲藕清洗干净 ， 再把莲藕切成薄片状 。在对莲藕进行切片的时候 ， 尽量把莲藕切得越薄越好 ， 莲藕切得太厚的话 ， 是不太适合用来凉拌的 。
3、然后起锅烧水 ， 准备适量清水 ， 大火将锅中水烧开以后 ， 把准备好的莲藕加入到锅中 ， 对莲藕进行焯水处理 。
4、在对莲藕进行焯水处理的时候 ， 莲藕焯水的时间不能太久 ， 一般控制在一分钟左右就可以了 ， 这样莲藕的口感 ， 才能保证脆口 。除此之外 ， 莲藕焯水的时候 ， 我们一定要记得加入适量白醋 ， 白醋能防止莲藕发黑 。
5、如果莲藕将其焯水时间太长的话 ， 就会把莲藕给完全煮熟 ， 那样莲藕吃起来就会很粉 。焯水好以后的莲藕 ， 我们也要把莲藕从锅中控水捞出 ， 并将莲藕控干水分后 ， 装入大碗中备用 。
6、准备一些小葱 ， 将小葱切成葱丝 ， 再准备一些生姜 ， 将生姜切成姜丝 ， 最后再准备几个小米辣 ， 将小米辣切丝备用 。切好的葱丝 ， 姜丝小米辣丝 ， 我们要将其加入到莲藕中 ， 与莲藕一同搅拌均匀 。
7、接着我们要往莲藕中 ， 加入一勺食盐 ， 并准备一大勺的食用油 ， 将食用油加热至全热以后 ， 将其淋入到藕片当中 ， 将葱、姜丝、小米辣激发出香味 。然后再加入一勺白糖 ， 一勺米醋搅拌均匀 。
8、把莲藕和调味品翻拌均匀后 ， 我们要把莲藕装盘 ， 并把莲藕放到冰箱当中 ， 对其进行冷藏两个小时 ， 然后把莲藕取出 ， 就可以进行食用了 。