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【啥是干煸】1、干煸本是川菜制作中常用的烹调技法 ， 但现在其实已经不局限于川菜了 ， 而是一种很常用的烹调技法 。“干煸”可以简单的理解为“煸干” ， 就是用中小火将食材中的水分炒干成菜 ， 所以又称煸炒或干炒 。
2、适合干煸的食材有很多 ， 比较常见的有猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、豆角、青椒、菜花等 。将这类食材加工成中小条形、丁形或丝形后 ， 投入小油量的锅中 ， 用中小火不断翻炒 ， 使原料逐步吐水并挥发 ， 至原料见油不见水汁时 ， 加调味料和辅料继续煸炒 ， 直至原料干香滋润而成菜 。成菜一般具有金黄或金红油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特点 。
3、干煸最主要的特点是通过油加热的方法 ， 使食材中的水分因受热外渗而挥发 ， 体现“煸干”之功效 ， 达到浓缩风味之效果 ， 再加入调味料及辅料制作而成 。食材因煸干而带来风味和质地的变化 ， 就形成了干煸的特色 。