蓬莱米粉汤 _生活百科

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蓬莱米粉汤【蓬莱米粉汤】蓬莱米粉汤因产地海南省文昌市蓬莱镇而闻名中外。
基本介绍中文名：蓬莱米粉汤
主要原料：蓬莱米粉，猪皮，肝连肉
是否含防腐剂：否
辅料：油豆腐，虾皮，油葱酥，蒜泥，芹菜，红辣椒
调料：酱油，乌醋，香油，鸡粉，盐，白鬍椒粉
基本介绍蓬莱米粉，以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序製成的条状、丝状米製品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨製成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，乾炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或乾炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、乾米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（成条状）—复蒸 — 冷却 — 乾燥材料蓬莱米粉1斤，猪皮半斤，肝连肉一付，油豆腐4块，虾皮3大匙，油葱酥少许，蒜泥少许，芹菜少许，红辣椒1根调味料酱油1大匙，乌醋2大匙，香油少许，鸡粉1小匙半，盐1小匙，白鬍椒粉少许做法1. 芹菜、辣椒切末，猪皮颳去多余油脂切大片2. 在碗中放入蒜泥、辣椒、酱油1大匙、乌醋2大匙、少许香油，即为沾酱3. 烧开一锅水，肝连入锅烫去血水后取出，再将猪皮入锅略烫后取出4. 起一快锅，开大火热锅，转小火，加油3大匙，虾皮入锅爆香后熄火，加水4000cc，开大火，煮到水快滚开时，放入米粉、猪皮、肝连、油豆腐，盖上锅盖煮到排气阀发出唧唧声，转小火煮2分钟即可熄火5. 等到红色指示桿下降后，掀开锅盖，取出油豆腐、肝连、猪皮切成一口大小，食用时沾取适量沾酱即可6. 锅内加入鸡粉、盐拌匀，盛出适量于碗中，摆上少许油葱酥、芹菜末、白鬍椒粉即完成