文章插图
1、羊肉加清水 ， 用中火烧开后 ， 取出洗净 。羊肉用冷水焯比较好 。羊肉冷水下锅焯水 ， 可以去除羊肉中大部分的血水 ， 而且冷水下锅焯水 ， 加热时间比较长 ， 可以有效的去除羊肉中的腥味 ， 而用热水焯水 ， 羊肉外面的肉很快就会收缩 ， 里面的血水和腥味会很难去除 ， 所以羊肉用冷水焯比较好 。
2、焯水的作用：
【羊肉焯水的作用介绍】（1）可以使蔬菜颜色更鲜艳 ， 质地更脆嫩 ， 减轻涩、苦、辣味 ， 还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素 ， 通过焯水可以解除 。
（2）可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味 ， 如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。

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