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调料：食用油30克 ， 香油1/2大匙 ， 酱油3小匙 ， 高汤10大匙 ， 料酒1大匙 ， 香醋1小匙 ， 精盐1小匙 ， 白糖2小匙 ， 做法：1.将鲫鱼宰杀洗净 ， 在鱼身两侧划上花刀 ， 抹一层料酒、精盐、酱油 ， 2.葱、姜、蒜、辣椒洗净切末 ， 3.将炒锅置大火上烧热 ， 放入油 ， 烧热后下鲫鱼煎至两面略黄 ， 盛出 ， 4.锅内留少量油 ， 加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸 ， 放入鲫鱼 ， 加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸 ， 转小火将鱼烧熟 ， 盛入盘内 ， 5.炒锅置大火上 ， 汤汁用水澱粉勾芡 ， 淋入醋、 香油 ， 撒上葱花 ， 浇在鱼身上即成 。特点：鱼肉鲜嫩 ， 红亮酥香 。厨师一点通：改小火后炖的时间要稍长一些 ， 以便使鲫鱼入味 。食谱营养鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能 ， 并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症 ， 常食鲫鱼 ， 可以防治高血压、动脉硬化、冠心病 ， 较适合肥胖者食用 。大葱：葱是温通阳气的养生佐料 ， 作为调料品 ， 葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜餚中的异味 ， 并产生特殊的香味 ， 还有较强的杀菌作用 。医学界认为 ， 葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用 ， 经常吃葱还有一定的健脑作用 。利用葱提炼出来的葱素 ， 对心血管硬化有较好的疗效 ， 还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂 。食谱相剋鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉 ， 以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前后忌喝茶 。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食 ， 否则易引起痢疾的发生 。