文章插图
1、选料：青草鱼（或其他鲜鱼肉）段400克 ， 猪肉末50克 。
调料：葱花1匙 ， 姜末半匙 ， 蒜泥0．3匙 ， 豆瓣辣酱2匙 ， 酱油1匙 ， 酒酿小半勺 ， 辣油1匙半 ， 黄酒3匙 ， 米醋半匙 ， 生油100克 ， 味精少许 ， 45°水生粉1匙半 。
2、制法：
（1）将鱼肉段切成4．5厘米长、1．8厘米宽的块 ， 用黄酒和酱油拌渍一下 ， 去腥增咸味 。
（2）烧热锅 ， 放冷油滑锅后 ， 倒出 ， 再烧热锅 ， 放250克生油 ， 烧至油冒烟 ， 把鱼块放入稍煎去腥 ， 倒入漏勺 。
【干烧鱼块怎么做】（3）原锅内留少量油 ， 烧至油八成热时 ， 下肉末煸散 ， 加葱、姜、蒜、豆瓣酱、酒酿 ， 炒出香味 ， 再放鱼块 ， 加黄酒、酱油、白糖及1勺水 。待烧沸后 ， 转用小火焖 ， 至肉末、鱼块熟时 ， 加味精 ， 用大火收浓卤汁 ， 并用水生粉勾芡 ， 最后 ， 撒上葱花 ， 淋上米醋、辣油 ， 起锅装盘 。

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