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葱爆牛肉【葱爆牛肉】葱爆牛肉是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系 。主材料为葱、牛肉 。具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点 。
基本介绍中文名：葱爆牛肉
主要食材：葱，牛肉
分类：家常菜
口味：鹹
工艺：炒
菜品特色大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜餚中的油腻感 。将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，让人开胃，而且常食此菜还有补虚养身、健脾和减肥瘦身之效 。做法一食材準备主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克腌料：酱油50克，辣椒麵1克，豆油40克，乾蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味素2克，米醋10克，芝麻油25克 。製作步骤1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控乾，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片 。2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒麵、黄酒、味素搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料 。3、乾蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝 。4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味素炒匀，淋芝麻油，出锅 。5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可 。做法二食材準备牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽 。做法步骤1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌製十分钟，加澱粉和食用油 。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 。3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白鬍椒、香油翻炒，出锅 。食用须知1、牛柳先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会鬆软嫩滑；如果想要牛柳有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉腌製一下，便可烹调 。2、子姜与生姜相比，辣味较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌製牛肉可起到提香去腥的作用 。3、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓 。4、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜餚的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重 。5、注:如果牛肉较老可加一点黄酒.