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葱爆猪肉【葱爆猪肉】葱爆猪肉 一道很家常的家常菜，具有健脾开胃的功效，由于食材简单易于操作，是很多家庭中的一道美食 。
基本介绍中文名：葱爆猪肉
主要食材：猪肉，大葱
分类：私家菜系
口味：鹹香
难度：简单
做法：爆炒
菜品：热菜
烹饪时间：15分钟
做法一原料猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味素、香醋、酱油、花椒麵、白糖、姜丝适量 。
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葱爆猪肉製作方法①将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好 。葱白切斜粗条；②炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒麵、味素、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可．做法二原料主料： 猪肉(瘦)300克
辅料： 大葱400克 鸡蛋清20克
调料： 澱粉(豌豆)8克 白砂糖5克 黄酒10克 香油10克 羊油10克 酱油20克
製作方法
- 将猪瘦肉剔除筋膜洗净，按肉纹顺切成长6厘米、火柴梗粗细的丝；葱取其葱白斜切成马蹄片 。
鸡蛋清与乾澱粉5克同放碗中搅匀，倒入肉丝抓匀，再加芝麻油5克调成滷汁 。
炒锅置旺火上烧热，将冷的熟花生油和浆好的肉丝一併下锅，用长筷子迅速拨散，炸至肉丝呈白色时，倒进漏勺沥去油，炒锅放回旺火上，下熟花生油25克烧热，将葱片下锅炒至五成熟取出 。
炒锅置旺火上，下熟羊油烧热，将滷汁搅匀下锅，放入过油肉丝及葱片，用筷子轻轻拨松，拌匀滷汁后撒上胡椒粉，颠匀炒锅装盘即成 。
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葱爆猪肉