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荞头薤适应性广 ， 对气候要求不严格 ， 适宜凉爽 ， 在冷凉的气温下生长良好 。生长发育适温为15～19℃ ， 30℃以上的高温则休眠越夏 ， 10℃以下生长缓慢 ， 不能忍受0℃以下长时间的低温 。薤属长日照作物 ， 长日照条件下有利于鳞茎发育 。较耐弱光、耐阴 ， 适宜间套作栽培 。在较强的光照下也能生长 。生长期要求较高的土壤湿度和较低的空气湿度 ， 怕涝、怕旱 。生长前期过湿分櫱减少 ， 后期过湿鳞茎减产 。在对土壤要求不严格 ， 耐瘠薄 ， 适于多种土壤栽培 。但以排水良好的疏鬆壤土、砂壤土为佳 。莲的吸肥力强 ， 在砂壤土中生长产量最高 ， 品质最好 。在适于间套作 ， 忌连作 。薤的生育周期分为下列四个：苗期：从播种后20天出苗 ， 直到第二年初春 ， 叶片达18片左右时为止为苗期 。苗期叶片数和鬚根数不断增加 。鳞茎形成期：苗期结束后 ， 1个月内为鳞茎形成高峰期 。此期种鳞茎内原鳞芽和冬前分化的鳞芽形成7～11个单个小鳞茎 。鳞茎膨大期：从春末至初夏 ， 温度升高 ， 叶片生长受抑制 ， 叶鞘增厚 ， 老化加快 ， 同化产物大量转入鳞茎 。开花期：中夏抽蔓开花 ， 一般不结籽 。品种类别类型与品种目前国内常用的莲品种有：1．大叶薤 ， 又名南薤 。叶较大 ， 分櫱力较差 ， 一般每个鳞茎分櫱5～6个 。鳞茎大而圆 ， 产量高 。莲柄短 ， 叶多倒伏于地 。以鳞茎供食 。2．细叶薤又名紫皮薤、黑皮薤 。叶细小 ， 分櫱力强 ， 一般每个鳞茎分櫱15～20个 。鳞茎小 ， 茬柄短 。叶长30厘米左右 ， 倒伏 。叶和鳞茎均供食用 。3．长柄薤又名白鸡腿 。分櫱力较强 ， 每一鳞茎分櫱10～15个 。薤柄长 ， 形似鸡腿 。白而柔嫩 ， 品质佳 。叶直立 ， 产量高 。4．三白荞头分櫱力较弱 ， 每株丛有鳞茎7～11个 。早熟 ， 耐瘠薄 ， 耐旱 ， 不耐涝 。单球重16克 ， 高者达62克 。根据各产地的不同 ， 民间也命名了薤的一些品种 。如开远甜薤头：在云南开远市种植较多 。产品用于出口 ， 在国外誉称"珍珠薤头" 。梁子湖畔薤头：产于湖北省武昌县 ， 该类包括大叶薤、长柄薤、细叶薤 。江西薤头：江西省新建县栽培 。其他相关（一）栽培技术1．栽培季节在江南地区一般于8月中旬至9月初播种 。播种过早 ， 地温高 ， 雨量多 ， 种盛易腐烂；过迟 ， 则生长期短 ， 降低产量 。2．播种播种前每公顷施腐熟的有机肥45000～60000千克 ， 深翻 ， 耙平 。然后做成宽2～2．5米的小高畦 。薤多用鳞茎繁殖 。播种前 ， 选用形状整齐、肥大、分櫱少、无腐烂变质的鳞茎作种用 。剔除个小、腐烂、伤残者 。种鳞茎去除乾叶 ， 剪掉长根 ， 保留1．6厘米长 。在高畦上按行距25厘米开沟 ， 沟深8～10厘米 。栽植时 ， 如每穴1个种 ， 则穴距7～8厘米；如每穴2～3个种 ， 则穴距15～16厘米 。栽种后覆薄土 ， 以稍露茬柄顶端为宜 。全畦种完后 ， 薄铺一层碎草 ， 同时浇盖腐熟的廄肥一层 ， 每公顷15000千克左右 。播种后 ， 应注意浇水 ， 保持土壤湿润 ， 约7～10天即可发芽出土 。3．田间管理出苗后开始追肥 ， 每15～20天一次 ， 每次每公顷追腐熟的人粪尿15000千克 ， 或複合肥225～300千克 。一直追到翌年收穫前助天为止 。生长期经常保持土壤湿润 ， 无雨时3～5天一水 。大雨后注意排水 ， 防止长期水浸 。生长期中耕除草2～3次 ， 在鳞茎膨大期结合中耕适当培土 。翌年夏季期间 ， 生长势渐衰 ， 可行束叶 ， 促进鳞茎肥大 。4．採收、留种以嫩叶和鳞茎供食用的 ， 在种植第二年的1～4月可陆续採收上市 。以收嫩茎为主的 ， 可从5月叶子开始转黄时收穫 ， 一直採收到9月 。每公顷产15000千克左右 。留种的延迟到7月收穫 ， 将符合种用标準的鳞茎放在通风阴凉处贮藏 ， 也可在田间越夏 ， 直到栽前10天採收 。（二）间作、套种技术薤生长期很长 ， 且耐弱光 ， 为提高经济效益 ， 应进行间作、套种栽培 。江南地区多与玉米、大豆或甘薯、萝蔔套种 。这样栽培能充分利用土地和光能 ， 增加经济效益 。在莲播种前先播种玉米或甘薯 ， 在玉米或甘薯行间套种莲 。玉米与甘薯初冬收穫 。翌年初春在薤行间套种大豆或萝蔔 。（三）发展前景预测薤在中国是稀特蔬菜 ， 栽培面积较少 。但是薤的食用价值很高 ， 又是国际上畅销商品 ， 中国的出口蔬菜之一 。因此 ， 大力发展 ， 扩大面积很有必要 。目前薤的栽培局限于江南诸省 ， 其实 ， 华北地区利用塑胶大棚等保护设施也可以进行栽培 。今后在北方适当栽种 ， 以供人们消费很有必要 。食用方法水晶荞头、腌荞头大家应该都吃过 ， 以下介绍一些别的吃法 。1.炒：荞头用炒具有特殊香味 ， 类似蒜但没有蒜味浓 ， 可当作一般素菜来炒 ， 需要注意的是荞头的头部耐煮 ， 但荞叶久煮易老 ， 如果不想浪费荞叶 ， 应将荞头荞叶分开 ， 先将荞头跟其他配料炒熟 ， 然后再放入荞叶 ， 翻绿即可起锅 。2.火锅：荞头加上大葱、蒜、番茄（西红柿）（姜片、黄瓜之类可以自己加） ， 可作为味道很好的火锅底料 ， 在清汤底里面是比较有特色的 ， 同样要注意将荞叶分开 ， 荞叶只适合用来涮着吃 。（独门秘方 ， 拿出来跟大家分享一下）豆豉荞头【材料】荞头 ， 豆豉 ， 红辣椒 ， 肉末 ， 蒜蓉 ， 食盐【做法】1.荞头择好 ， 洗净 ， 切段 。红椒切碎 。2.油锅烧热后 ， 先倒入豆豉 ， 爆香；再倒入蒜蓉 ， 切碎的红椒和肉末 ， 炒一炒 ， 接着加入适量的食盐 ， 再倒入荞头 ， 所有材料一起翻炒三、五分钟 ， 即可 。荞头鱿鱼丝【材料】 乾鱿鱼半只 ， 荞头若干【做法】1.乾鱿切丝 ， 用开水泡软2.控乾水后 ， 炒下 ， 添起3.炒胡萝蔔丝4.加入荞头5.加入鱿鱼丝6.起锅前加香菜段荞头炒肉片【材料】 瘦肉 ， 荞头 ， 辣椒 ， 水少许 ， 水澱粉 ， 盐少许 ， 鸡精 【做法】1.把瘦肉切薄片 ， 放盐、鸡精、水澱粉拌均 ， 下热油锅快速煸两下（撒点水炒的肉就嫩不塞牙缝）铲起 ， 装碗里备用 。2.锅烧热下油、辣椒、少许盐（辣椒入味）煸炒几下 ， 下切好的荞头煸炒至变软变色加盐、炒好的肉片、鸡精、少许水（还可以放点酱油）快速翻炒两下起锅装盘 。