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1、山药发芽 ， 可将芽去除掉 ， 再食用 。山药发芽 ， 标志其营养成分正大量流失 ， 这类山药若要食用应在其芽较短时食用 ， 食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质 ， 去皮后切片泡水处理 ， 还可适当增加发芽山药的脆性 ， 食用口感不至于太差 。
【山药长芽怎么处理】2、山药发芽之后 ， 如果刚好是在春天 ， 气温有13-14度时 ， 就可以将发芽的山药切成150克左右的小段 ， 挖一个7-8厘米深度的坑 ， 浇透水 ， 然后将有芽眼的部分埋在坑里 ， 覆盖上松软的土 ， 芽眼朝上即可 。
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