日式轻芝士蛋糕 _生活百科

文章插图
日式轻芝士蛋糕蛋黄部分：奶油乳酪（cream cheese）100克，白砂糖30克，蛋黄4个，牛奶100克，低筋麵粉60克，玉米澱粉30克，融化后的黄油50克
【日式轻芝士蛋糕】蛋白部分：白砂糖50克，蛋白4个
基本介绍中文名：日式轻芝士蛋糕
主要原料：奶油乳酪，牛奶100等
是否含防腐剂：否
配料：白砂糖等
製作烘焙温度：水浴法 230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。1、準备好所有材料。100克奶油乳酪（cream cheese）室温软化。2、在模具四周刷上黄油，按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸，放在模具底部。我用的是戚风模具和一个椭圆形模具，戚风的用油纸包住了底边！3、把室温软化的奶油乳酪（cream cheese）掰成小块，放在锅里隔水加热融化。製作蛋黄部分：1 準备好所有原材料2 用电动搅拌器将奶油乳酪搅打成细腻的糊状，逐个加入蛋黄，每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。3 蛋黄全部融合就分两次加入白糖，打到均匀细腻！4 加入100克牛奶搅拌均匀。5 筛入60克低筋麵粉和30克玉米澱粉（粟粉），搅拌均匀。6 50克黄油隔水融化成液体，略微放凉，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。开始製作蛋白部分：1 按照完美戚风蛋糕的方法将蛋白打成鱼眼泡。2 加入1/3的白糖3 每次的白糖都融合蛋白变的更加细腻的时候加入下一次白糖4 打蛋器加速，继续打发5 到蛋白变稠，能拉出坍塌的钩状的时候就要注意时间了，再打发一到两分钟就可6 知道蛋白能拉出一个像浪花般的小钩状，便可停止打发，这是湿性发泡状态。融合部分1 取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。2 用翻拌的方式轻轻拌匀，以免蛋白消泡。3 将拌好的麵糊倒回蛋白中。4 继续用翻拌的方式迅速拌匀。5 倒入模具中。6 烤盘中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。