文章插图
1、首先猪腿选择,选择皮薄肉多,重量在10kg左右猪腿 。而且最好不要有疾病,受过伤猪也不行,因为可能会影响口感 。
2、然后就开始处理,我们把猪腿放在8°左右环境下进行自然风干 。用刀割掉猪腿上一些多余肥肉 。
3、接下来就腌制,腌制目使猪腿防腐,脱去水分,腌制时间大概在40天左右,盐用量为猪腿1/10 。
4、腌制完成以后我们就可以开始清洗猪腿,把猪腿上面盐分清洗掉,然后放在通风环境下挂上3-4天,注意不能有太阳照射 。
【火腿怎么做】5、最后就猪腿发酵,放在阴凉环境下面等待自然发酵,开始可能会长出一些霉菌,不过正常现象,我们食用时候把霉菌清洗掉就可以了,这样就做好了 。
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