文章插图
1、鲅鱼收拾干净沥干水分 ， 切5cm宽段 ， 在干面粉里蘸一下 ， 然后抖掉多余的面粉 。
2、热锅倒油 ， 油热后放入裹好面粉的鲅鱼 ， 煎至两面硬实即可 ， 将鱼盛出备用 。
3、热锅温油 ， 放大料、花椒炒出香味 ， 不要炒糊 ， 再放葱姜蒜、干红辣椒略炒 。
【如何做炖鲅鱼】4、将煎好的鲅鱼放入锅中 ， 关小火 ， 与锅中的调料一起略煎一下 。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多 ， 所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟 。
5、加入开水 ， 大火烧开转小火炖20分钟 ， 中途最好给鱼翻翻身 。
6、当汤汁快要收尽时加鸡精 ， 再加一些蒜片 ， 然后给鱼翻翻身让调料溶解 ， 最后出锅撒香菜即可 。

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