文章插图
【和面都有哪些方法】1、抄拌法 。先将面粉放入容器中，在面粉中间开一个洞，分次放入适量的水，用双手从外往里、从缸底向上抄拌，如此反复多次，直至水与面粉充分混合成雪花片状 。抄拌法常用来调制水调面面坯等 。
2、调和法 。将面粉放在案板上，形成中间薄边缘厚的形状，倒入水以及各类辅料至中间，逐渐从内到外慢慢调和直至形成雪片状，在放入适量的水，一一拌成面坯 。调和法常用来调制水油面坯 。
3、搅和法 。将面粉放入盆中，左手加入水，右手持工具，一边加水一边进行搅拌，直至搅拌成均匀的面坯 。在搅拌过程中要先慢后快且顺一个方向进行 。搅拌法常用来调制面点中的烫面和蛋糊面 。

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