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【鳝鱼如何做好吃】1、食材：鳝鱼1000g、腊肉150g、盐菜200g、花椒10g、桂皮5g、豆瓣酱10g、姜10g、蒜10g 。
2、将鳝鱼杀好洗净，切成筒 。
3、将盐菜切成中等大小的段，在水中泡一会，容易煮烂，同时避免太咸 。
4、将姜蒜、干辣椒洗净，切好备用 。
5、将腊肉先煮熟，然后切成片备用 。
6、将泡好的盐菜装在菜蓝里滤掉水，备用 。
7、将腊肉放在锅中炒出油 。
8、放入适量花椒，可以帮助去除鳝鱼的鲜味 。
9、将准备好的姜蒜干辣椒末倒入锅中，炒出香味 。
10、将切好的鳝鱼倒入锅中 。
11、反复翻炒，直到鳝鱼开始变色紧皮 。
12、加入适量豆瓣酱，炒一会，炸出香味 。
13、加入适量麻辣鲜 。
14、加入适量蒸鱼豆豉，翻炒鳝鱼直到味料混和均匀 。
15、加入适量食盐 。
16、加入适量水 。
17、倒入切好的盐菜 。
18、将盐菜混和均匀，并尽量让盐菜浸在水中 。
19、放入适量桂皮提味 。
20、多煮一会，直到盐菜九成熟 。
21、最后，将做好的鳝鱼用电火锅盛好，边炖边吃，味道可好了 。