文章插图
1、[lǐ ji] 。
【里脊读音】2、里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 比较少 ， 很嫩 。
3、猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一 ， 肉质较嫩 ， 易消化 。猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置 ， 脊背上面的是外脊 ， 贯穿整个脊背 ， 所以又称为通脊、扁担肉、硬脊 ， 是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧 ， 从腰子到分水骨之间的一条肉 ， 呈长条圆形 ， 一头稍细 ， 是最嫩的肉 。由于里脊分量太少 ， 做菜时往往用外脊替代里脊 。

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