文章插图
1、食材：猪里脊肉2200克、鸡蛋50克、小麦面粉30克、淀粉(玉米)10克、盐2克、椒盐15克、花生油50克 。
2、鸡蛋打匀 ， 然后把里脊肉切成小指粗细的细条 ， 放入鸡蛋液中 。
3、鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉 ， 拌匀上一下浆 。
4、油锅里放小半锅油 ， 烧至七成热 ， 再把上好浆的肉条 ， 放入面粉中蘸一下（不用面粉用干淀粉也可以） ， 使面粉均匀包裹排条 。
5、将蘸好面粉的肉条入油锅炸 ， （注意排条要一条一条放入 ， 以免粘连）肉条炸至金黄色即可 ， 捞出沥油 。
6、待排条全部炸好 ， 放在容其中 ， 撒上椒盐 ， 翻动几下即可；也可以不撒椒盐 ， 上桌的时候另外蘸食椒盐 。
【椒盐扇子骨的做法 椒盐扇子骨怎么做】7、椒盐排条的制作要诀：本品有油炸过程 ， 需备花生油约1000克 。

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