柴沟堡燻肉 _生活百科

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柴沟堡燻肉【柴沟堡燻肉】柴沟堡燻肉是有名的熟肉製品，是河北省怀安县柴沟堡镇传统的特色名吃。距今已有200多年的历史。它用柏木熏制而成，肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富。品种主要有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水），熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。
基本介绍中文名：柴沟堡燻肉
英文名：Fortchai Bacon
主要食材：猪肉，鸡肉，羊肉，兔肉，猪肉，五花肉
口味：爽淡不腻，味道独特
品种：熏猪肉、鸡肉、兔肉、五花肉
熏制材料：柏木
位置：怀安县柴沟堡镇
历史：200多年
类型：熟肉製品
历史背景据《怀安县誌》载：“柴沟堡燻肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称讚。”清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设燻肉铺。他总结了前人製作燻肉的经验，创出一套独特的製作工艺，使柴沟堡燻肉身价倍增，据传说，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡燻肉颇为讚赏。此后即被禧太后点为贡品。2009年6月， “柴沟堡镇燻肉製作技艺”入选河北省第三批非物质文化遗产项目。

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柴沟堡燻肉发展状况柴沟堡燻肉曾先后两次评为河北省优质产品。现在，怀安县已把燻肉製品加工作为立县产业来发展。现有燻肉製品作坊200多家，销售摊点300多个。从1998年，县里先后投资2000多万元，建成年生产能力达2000吨的燻肉製品厂，实现了规模化生产。柴沟堡燻肉製品厂与国家肉类研究中心联合投资100多万元，围绕市场多品种、多口感的需求，开发燻肉製品新产品，将单纯的猪肉熏製品，发展到目前熏制羊、狗、鸡、兔肉，熏豆製品、蛋製品， “香柏烤制”的西式产品4大系列70多个品种。同时，燻肉製品厂加在技改力度，採取现代化的工艺技术，实施无菌操作，产品採用真空包装，严格食品检疫，燻肉製品的保质期达到2个多月，并通过中国食品工业协会“国家质量达标食品”认证，多次被评为河北省名优产品。随着燻肉製品知名度的提高，品种多、质量优的“柴沟堡燻肉”系列产品拓展开广阔的市场空间，在北京、太原、呼和浩特市等地设了11个办事处，源源不断的燻肉製品供应着以北京为主的500多家超市，同时也摆上了美、日、东南亚等国家和地区宾馆及居民的餐桌。

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柴沟堡燻肉燻肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。製作柴沟堡燻肉，先将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉蒄、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜麵酱等佐料和调科，经适当火候煮熟后，再用柏木烟燻制。刚出锅的燻肉呈紫红色，颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡；皮烂肉嫩，喷香可口，保持了色、香、味具优的特点。在1981和1982年，连续两年被评为河北省优质产品。2014年“柴沟堡燻肉”入围河北省旅游必购商品，并推荐成为“中国旅游必购商品” 。“旅游必购商品”将作为国家和省重点培养的商品品牌，进行多方推行，对扩大怀安知名度，塑造品牌都会起到积极增进作用。食品用料主料肥膘肉500克辅料酱油适量醋适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量甜麵酱适量茴香适量丁香适量砂仁适量肉蔻适量大葱适量製作方法1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。2.头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋) 。另备大葱、蒜、姜、甜麵酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。