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凉拌黄豆芽【凉拌黄豆芽】凉拌黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的菜品,製作原料主要有黄豆芽、醋,味素等 。此菜麻辣味,鲜香嫩脆,色泽美观 。与炒黄豆芽比,不及其香,胜过其嫩,夏季食用最宜 。
基本介绍中文名:凉拌黄豆芽
英文名:liangbanhuangdouya
主要食材:黄豆芽,醋,味素,盐
分类:川菜,冷盘
口味:酸,脆
拼音:huang dou ya
做法原料黄豆芽 500克、精盐 3克、辣椒油 10克、姜汁 l克、上等酱油 30克、花椒油 1.5克、香油 10克、大葱 2克、香醋 25克、味素 1克步骤1.将鲜嫩的黄豆芽洗净,去根 。放沸水锅内煮 1分钟左右,待豆芽刚熟时,即可捞起,晾凉,加入精盐,拌均匀后盛入大盘内,淋上酱油、辣椒油、香油、味素、姜片、花椒油调好的调料,撒上切好的葱丝,上桌时撤香醋即成 。2.凉拌黄豆芽,宜冷食,将此菜放冰柜冷藏室,冷冻后再吃,味道更佳 。工艺小贴士1.醋不可放入过早,否则豆芽会变黄 。2.煮黄豆芽时,时间不宜过长,否则易塌,不脆 。3.喜食酸辣味者,加入适量的醋即可,不宜过多 。菜品特色1.黄豆芽是黄豆经加工发芽而成 。以豆瓣整而不烂,无豆皮,体短肥壮,质脆,只有一点点根须为优质品 。它含水分 89%、蛋白质 4.8%、脂肪 1.17%、碳水化合物 3.5%、钙 0.11%、磷 0.08%,以及维生素 c和 B等 。2.此菜麻辣味,鲜香嫩脆,色泽美观 。与炒黄豆芽比,不及其香,胜过其嫩,夏季食用最宜 。营养价值富含维生素及微量元素 。
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