用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋滷蛋 _生活百科

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滷蛋(用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋)【用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋滷蛋】滷蛋（Marinated Egg），又名滷水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
在浩瀚博大的中华美食里，滷蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、鹹淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的滷蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。
用五香滷料加工的蛋，叫五香滷蛋；用桂花滷料加工的蛋，叫桂花滷蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉滷蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉滷蛋；用滷蛋再进行燻烤出的蛋，叫熏滷蛋。滷蛋，总是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩缤纷的美味后面，甘与萝蔔乾、辣椒、酱油为伍，不显山露水。从中间切开，色、香、味深入其中，独具醇美。
基本介绍中文名：滷蛋
主要食材：蛋
分类：家常菜
口味：鹹香
辅料：香料（五香、桂花、猪肉汁）
製作方法一般滷蛋製造方法滷蛋的製作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入滷汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋滷製得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。原料：鸡蛋做法：1．滷汁调製：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；2．将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速滷蛋时滷料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；3．再将剥壳后的蛋投入滷汁中，用文火加热滷製15～25分钟，待滷汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成滷蛋，食用前切半即可。分类五香滷蛋

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滷蛋材料：浓缩滷汁一包，滷蛋数个。步骤1、将滷料放入锅里，大火煮滚，放滷蛋煮10分钟关火. 让鸡蛋浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。2、改为小火煮至滷蛋熟烂入味，关火，待滷蛋和汤汁放凉。3、滷汁重複使用时，可根据滷製食品的多少酌量添加本滷料。温馨提示：剩余的滷汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。香辣滷蛋製作方法原料：鸡蛋4个香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，乾辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根做法：1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄，取出备用；2、在锅中留20克的油，放入乾辣椒，葱，姜爆香；3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。———装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。狮子头滷蛋製造方法1、準备肉末，记住喔！一定要加点肥肉才会香！準备料酒、精盐、葱、姜、清水。在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水，用筷子搅拌均匀。先加入少量的水，然后逐渐添加清水，以免馅肉过稀！2、将肉馅做成丸子的形状。3、将做好的生狮子头均匀滚上乾澱粉，放进油锅里面去炸，记得乾澱粉一定要滚匀滚薄！4、拿出可爱的、事先準备好的白白的水煮蛋。5、把炸好的丸子（狮子头）、水煮蛋、葱、姜放入砂锅，加点酱油、料酒和清水。首先用大火，然后转小火炖，记得加糖调味喔！别忘了替狮子头和水煮蛋翻身，使其着色均匀、汤香入味！啤酒酱油滷蛋食材：鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。做法：1、鸡蛋清洗乾净后放在锅中，放少许盐，加水没过鸡蛋，大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。（特别提示：煮熟的鸡蛋捞出后会立马乾水）2、鸡蛋煮熟后捞出来，放在凉水中，剥壳后放在锅中。3、倒入啤酒（要没过鸡蛋），酱油、盐、糖适量，用老抽调出自己喜欢的颜色。4、煮开之后转小火，煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可。5、关火后，酱油蛋不需要拿出来，让鸡蛋继续泡在滷汁中，这样也是为了让鸡蛋入味。滷汁大全配方1：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。

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