烤火鸡 _生活百科

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烤火鸡【烤火鸡】烤火鸡是一道菜品，製作原料主要有北美洲的家禽火鸡等。烤火鸡在西方人的感恩节和圣诞节餐桌上必不可少的一道菜。人们用于烤火鸡的工具，主要是电烤箱或者更原始的木炭。
此菜起源于1620年，英国移民为了感谢救助他们的印第安人，移民们举行了丰盛的感恩会，用烤火鸡和玉米糕点款待印第安人。
基本介绍中文名：烤火鸡
外文名：Roast turkey
主要原料：火鸡，洋葱，芹菜，胡萝蔔
主要营养成分：蛋白质，不饱和脂肪酸
菜品特色火鸡是北美洲的美味家禽，每只可重达四五十磅。火鸡在烤制前会用各种香料进行腌製，整只烤制，鸡皮呈深棕色，肚子里还要塞上许多拌好的食物，如碎麵包等。烤出的火鸡色泽金黄，鸡皮油润不开裂，鸡肉嫩滑。用刀切成薄片，浇滷汁、洒盐食用，味道鲜美。烹饪方法做法1烤制火鸡最重要的部分不在于烤，而在于解冻的方法：将冰冻的火鸡放在2~4摄氏度的冰柜内解冻。

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1、解冻后的火鸡洗净，把鸡脖子，鸡内脏拿出备用。2加侖（约3.8立升）的冷水加入2杯盐。加入火鸡，放在阴凉处（40F/22度以下）4小时。火鸡从盐水中捞出，放自来水沖洗乾净，用厨房纸巾抹乾。火鸡放在冰柜或阴凉处风乾（注意不要覆盖火鸡）8个小时或过夜。2、烤箱预热400F/200度。烤架调到最低层。3、洋葱，胡萝蔔和芹菜切细。把三分之一的蔬菜与一大勺黄油混合，放入火鸡腹腔里面。用绳子绑住火鸡腿，然后用同一根绳子从后往前在火鸡身上绕一圈，固定住火鸡的翅膀。4、剩余的蔬菜放入烤盘，加入一杯水。上面架上铁丝架子（最好是V形架子）。火鸡全身抹上黄油。为防止翅尖给烤焦了，包上锡纸。5、火鸡鸡胸朝下烘烤45分钟。拿出烤盘，用烤盘里的汁液涂刷火鸡表层。用厨房纸巾抓住火鸡把火鸡身体挪转90度，让火鸡侧睡。烤盘里加入半杯水。把火鸡放回烤箱烘烤15分钟。火鸡拿出，用烤液涂刷火鸡表层后，翻转180度，用另一侧身体侧睡。最后一次把火鸡拿出，涂刷火鸡，然后让火鸡胸部朝上仰睡，继续烤30-45分钟。测试火鸡熟了与否可以用烘烤温度计。注意如用快读温度计（Instant-ReadThermometer），鸡胸应达到165F/74度，鸡腿应达到170F/77度。如果用插入火鸡体内与火鸡一起烘烤的温度计，则按温度计指示（通常达到190F/88度以上8）拿出火鸡，凉20分钟以上。做法21、将火鸡洗净沥乾水后，给火鸡全身抹上盐、胡椒粉、白糖、黄酒、焗鸡粉，放在冰柜冷藏室贮藏24小时；2、烤之前，烧一大壶滚烫的开水，烫腌火鸡，所有的外皮部分全要烫到，使起皮肤拉紧。把用腊肉、木耳、黄花、胡萝蔔、蒜末炒香的米饭添到火鸡肚子里，缝合好；3、给火鸡全身内外搽上盐、焗鸡粉和生抽，尤其是胸部和大腿，要好好按摸，翅膀和腿分别用锡纸包好固定；4、放入预热200度的烤箱，火鸡包两层锡纸，先烤1个小时；降温到170度再烤3个小时；5、取出撕开锡纸，刷蜂蜜、老抽、黄油、焗鸡粉、橄榄油混合的调料，进烤箱170度烤15分钟，再取出再刷调料，重複此过程3~4次，直到烤出满意的金黄色就可以了；6、吃的时候，切成肉片，沾上甜麵酱、麻油、花生酱、泰式甜辣酱、车厘子酱混合的酱汁一起吃，口感超棒。做法31、锅烧热，放一点油，然后下葱茸蒜茸煸炒出香味，然后放入其他馅料。放盐、糖和胡椒粉调味。2、将炒好的馅料填入鸡肚子里面，并且用针线把开口封好。这样可以防止馅料在烤制过程中膨胀外泄。3、用适量盐、糖、黑胡椒粉、老抽涂匀鸡身，最后再刷上一层油。4、把火鸡放在锡纸烤盘中，烤箱预热至160度。把烤鸡放入烤箱，鸡胸向上，约一小时后，把烤盘中的鸡汁再淋回鸡身上，每隔二十分钟做一次。我们国人家庭的小烤箱因为空间小，被烤制的食物距离上下发热管比较近，所以温度普遍较高。所以，我们可以在烤的时候把鸡身外面蒙上一层锡纸，最后烤2个小时后再把锡纸拿开，开始烤鸡身表面。直到熟为止，约需2个半小时到3个小时(依据火鸡大小以及烤箱功率而定) 。用竹籤插入鸡腿最厚部位，如无血水流出即已熟透。这样做，烤好后的火鸡色泽金黄，鸡皮油润不开裂，鸡肉嫩滑。做法41、鸡肝、栗子、麵包片（切边，用80㏄牛奶泡软）以红葱头炒香，加些鸡高汤焖至栗子煮烂后，放入百里香、红酒，以中火将汁液煮乾即成馅料。2、西红柿糊及鸡高汤炖40分钟做成酱料，再加入鸡胗片即成火鸡酱汁。3、将火鸡洗净，腹内塞入香料束，填入馅料，外皮洒上胡椒盐，放入烤箱以350℃温度烤约90分钟（约于40分钟时取出，鸡身外包铝箔纸续烤）。4.烤熟的火鸡取出放在装饰好的盘子中，淋上火鸡酱汁，并且搭配红酒即可食用。做法51、把生鲜火鸡腿（或整鸡）洗净，用乾净的布把外表的水吸乾。2、鸡腿切几个口，便于入味儿。3、将洋葱、西芹、胡萝蔔切丝。4、放入盐、白鬍椒粉、红酒调製成汁，并反覆擦拭火鸡腿外表。5、将火鸡腿与蔬菜一起放入调好的料汁中腌製，料汁最好将火鸡腿盖住。整只鸡可以将蔬菜及调料汁放入鸡肚子里，以便充分入味儿。6、放入冰柜腌製17个小时左右。从料汁中取出，将外表蔬菜丝去掉。7、平底锅烧热，放食用油将外皮煎成金黄色。8、火鸡腿（或整鸡）放入烤箱。採用上下火180度烤20分钟。温度降至120度烤1个小时左右。用竹籤扎入火鸡肉内，如果很容易扎进去，而且只有油没有血水流出，说明已经烤熟。9、烤盘中会有留有部分肉汁，将肉汁倒入锅内，加红酒煮沸，加入盐和白鬍椒粉。製作成酱汁。10、颜色鲜艳棕红色的火鸡腿（或整鸡）此刻可以上桌，一块块分割，蘸取酱汁食用。营养价值火鸡是美洲特产，在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，二低是脂肪低，胆固醇低，并含有丰富的铁，锌，磷，钾及维生素B 。火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加；其次，火鸡胸肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。食用指南烤火鸡可搭配各种素菜、沙拉，单宁较少的红酒食用。不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。服用左旋多巴时不宜食用；服用铁製剂时不宜食用。饮食文化1620年，英国一批主张改革的清教徒，因理想和抱负不能实现而退出国教，自立新教，此举激起了英国当政者的仇恨。这些清教徒们不堪承受统治者的迫害和歧视，先逃到荷兰，9月初，乘船远渡重洋，準备流亡美国。船（着名的五月花号）在波涛汹涌的大海中漂泊了65天，于11月终于到达了美国东海岸，在罗得岛州的普罗维斯敦港登入。当时，此处还是一片荒凉未开垦的处女地，火鸡和其他野生动物随处可见。时值寒冬，来到陌生的地方，缺衣少食，恶劣的环境正在威胁着他们的生命。在这生死攸关的时刻，当地的印第安人给他们送去了食物、生活用品和生产工具，并帮助他们建立了自己的新家园。这些英国人在安顿好新家以后，为感谢在危难之时帮助、支援过他们的印第安人，同时也感谢上帝对他们的“恩赐”，1621年11月第4个星期四，将猎获的火鸡製成美味佳肴，盛情款待印第安人，并与他们进行联欢，庆祝活动持续了三天。此后，每年11月第四个星期四都要举行这样的庆祝活动，除招待印第安人食烤火鸡外，并在一起举办射箭、跑步、摔跤等体育竞赛，夜晚还围着篝火尽情歌舞，共享欢乐。1941年，美国国会正式将每年11月第四个星期四定为“感恩节” 。从此，这一节日在西方国家流行开了。烤火鸡也是传统圣诞大餐必不可少的主菜之一。烤火鸡的做法