双色馒头 _生活百科

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双色馒头双色馒头是指在麵粉中加入红糖或朱古力酱、可可粉、咖啡粉等食材，经过和面-发酵-成型-醒发-蒸製，精心製作出的具有两种颜色的馒头。
【双色馒头】双色馒头与普通馒头相比，添加有红糖的双色馒头具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，是妇女，年老体弱、大病初癒人群的食补佳品。
基本介绍中文名：双色馒头
主要原料：麵粉，酵母，红糖（或朱古力酱、可可粉、咖啡粉）
是否含防腐剂：否
主要营养成分：澱粉，维生素B
主要食用功效：低热量，低脂，低糖，健脾暖胃
适宜人群：妇女，年老体弱，大病初癒
简介馒头是我们餐桌上最常见的传统主食之一。和米饭相比，馒头具有低热量、低脂、低糖的优点。馒头是麵粉与酵母混合发酵（300克麵粉需5克酵母）后蒸製而成的。其中发酵的酵母是人体所需维生素B的主要食物来源之一。维生素B是水溶性维生素，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能的作用。这款双色馒头中褐色的部分是在麵粉中掺入红糖製成的。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，营养成分比白砂糖要高很多。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖不但是适合女性食用的营养品，更适合年老体弱、大病初癒的人来吃。其实蒸馒头并没有大家想像得那幺複杂，只要把握住製作过程中的几个关键点：和面-发酵-成型-醒发-蒸製，就可以轻鬆製作出鬆软可口的馒头。做法第一：1、和面：将麵粉和酵母等分成两份，分别将两份酵母溶于温水。其中一份麵粉用溶有酵母的温水和成光滑的麵团，即白面团；另一份麵粉中加入适量红糖，用溶有酵母的温水和成光滑麵团，即褐色麵团；2、发酵：将两个麵团都蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸麵粉，在麵团上戳一个洞，抽出手指后麵团不会回缩或下陷，即发酵完成；3、成型：取出发酵好的麵团，按揉几下，排出麵团内部的气泡，然后分别把两个麵团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片，将红糖面片叠放在白面片上，从一端起向内卷，捲成长条状，切割成大小相同的馒头坯；4、醒发：蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，先不开火，让馒头坯静置醒发10分钟；5、蒸製：开大火，待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。第二：双色馒头即是将另一半麵团加入朱古力酱，可可粉或咖啡粉等，揉製成咖啡色的麵团，与原味白色麵团互相卷叠、切断蒸製而成。1.将发酵麵团的二分之一加入朱古力酱或可可粉揉成麵团。2.将两种不同色的麵团搓成相同的长条形。3.用擀麵棍将两种不同色的麵条擀成长条薄片。4.将两条薄片叠在一起后，横向捲起。5.将两长条薄片卷称粤3cm粗的长条。6.根据需要切段后装入盛器，方温暖处醒发20分钟。注意1、和面所用的温水水温通常为35-37度，以不烫手为宜。2、红糖的用量可自由掌握，喜欢吃甜的话的可多放一些。3、蒸屉上码放的馒头不宜过密，之间要留有间隙，因为蒸的过程中馒头会膨胀。4、蒸馒头要用凉水，馒头上锅后开火，这样馒头受热均匀，鬆软可口。5、蒸製过程中不要打开锅盖，且关火后不要立刻揭锅，稍等3至5分钟再揭锅，以防馒头塌陷。