豆腐製品加工技术 _生活百科

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豆腐製品加工技术【豆腐製品加工技术】《豆腐製品加工技术》是2011年由化学工业出版社出版的一本书籍，作者是于新等人。书籍主要介绍了豆腐製品的加工技术。
基本介绍书名：豆腐製品加工技术
ISBN：7122096602, 9787122096609
页数：132页
出版社：化学工业出版社
出版时间：2011年2月1日
开本：32
版次：第一版
内容简介《豆腐製品加工技术》详细介绍各类豆腐及豆腐製品的生产技术。在简要介绍豆腐製品生产原辅材料基础知识后，分别详尽介绍传统豆腐（南豆腐、北豆腐、内酯豆腐）、豆腐製品（豆腐乾、豆腐皮、油豆腐、豆腐乳等）、新型豆腐（水果风味豆腐、花生豆腐等）的配方、工艺流程、操作要点等内容。《豆腐製品加工技术》通俗易懂，製作方法简单易学，适合南北各地豆腐及豆腐製品製作经营商户学习使用，亦可供家庭製作豆腐製品时参考。目录第一章概述一、豆类的营养与生理功能二、豆腐的分类参考文献第二章豆腐製品生产原辅材料一、大豆(一) 大豆的分类(二) 大豆种子结构与组成(三) 大豆的储藏(四) 大豆质量标準(五) 大豆的主要成分二、凝固剂三、生产用水参考文献第三章传统豆腐生产技术一、豆腐生产的原理二、豆腐生产工艺流程三、北豆腐生产工艺与配方四、南豆腐生产工艺与配方五、内酯豆腐生产工艺与配方参考文献第四章豆腐製品生产技术一、豆腐乾二、豆腐皮及豆腐丝(一) 豆腐皮(二) 豆腐丝三、冻豆腐四、素什锦类豆製品(一) 滷製品(二) 油炸豆製品(三) 熏製品(四) 炸滷製品(五) 腐乳参考文献第五章新型豆腐生产技术一、新型大豆豆腐(一) 高铁豆腐(二) 水果风味豆腐(三) 姜汁风味豆腐(四) 茶汁豆腐(五) 鸡蛋豆腐(六) 芦荟豆腐(七) 牛奶豆腐(八) 番茄黄瓜菜汁豆腐二、新型非大豆豆腐(一) 魔芋豆腐(二) 花生豆腐(三) 猪血豆腐(四) 玉米豆腐(五) 大米豆腐参考文献第六章豆腐製品生产卫生及安全品质控制一、豆腐製品生产卫生二、豆腐製品的保存方法三、豆腐製品的理化及卫生检验参考文献附录一、非发酵性豆製品及麵筋卫生标準(GB 2711-2003)二、发酵性豆製品卫生标準(GB 2712-2003)