爆人参鸡脯肉 _生活百科

文章插图
爆人参鸡脯肉【爆人参鸡脯肉】爆人参鸡脯肉是一道菜品，主料为鲜人参。
基本介绍中文名：爆人参鸡脯肉
主要食材：鲜人参，鸡脯肉
辅材：冬笋、黄瓜，鸡蛋清
调料：精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳
辅料：鸡汤、猪油、芝麻油、味素、水
做法：烧
原料鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳、鸡汤、猪油、芝麻油、味素、水豆粉各适量。製作方法1.将鸡脯片切成5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱姜切丝；香菜粳切长段。2. 将鸡片加盐、味素后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。3. 将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。4. 用精盐、味素、鸡汤、料酒对成汁水。5.将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。用法食用时可分餐佐食。感冒者禁食特点大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。