港式糯米饭 _生活百科

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港式糯米饭【港式糯米饭】港式糯米饭是一道美味可口的传统名点，属于闽菜系。以糯米为主要材料，烹饪以焖菜为主，口味属于其它口味，做法非常简单，营养丰富。
基本介绍中文名：港式糯米饭
英文名：gangshinuomifan
主要食材：糯米
分类：家常菜
材料长糯米 3杯

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港式糯米饭(图2)

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港式糯米饭(图1)土鸡腿 1只香菇 5～6朵高汤 3杯姜片 4～5片葱花少许油葱酥少许调味料：盐 1/2小匙胡椒粉少许香油 1小匙作法(1)糯米洗净泡30分钟后沥乾。

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港式糯米饭(图3)(2)土鸡腿切丝，用腌料腌过，香菇切丝备用。(3)起油锅，将腌好的鸡丝与香菇丝爆炒后盛起。(4)用原来的油锅，将米倒入炒约5分钟，再倒入高汤，继续焖约10分钟即可装碗。(5)装碗前，在碗底先放入炒好的鸡丝料，再填上糯米饭，倒扣之后，撒上葱花与油葱酥即可。营养价值糯米，又名元米、江米。糯米是禾本科植物的种仁，质地柔软。按穀壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的。糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

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在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸胺基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。适用人群1.适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用；忌食人群1.凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。2.老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用；3.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。食用功效糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。贴士糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。油炸鸡腿肉，无论大人或小孩都喜欢吃。由于分量较多，也较好看，因此许多家庭都把它做为带便当的主菜。但是担心肥胖者，即使把将炸好的鸡腿立即食用，也会有因油的氧化所造成的顾虑。相关信息台湾菜，口味清淡，菜品精緻，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜餚。台湾菜的特色每一个菜系都有它不同的个性，台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。以清、鲜为先：岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁複，清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。海味丰富，冷食、生吃显美味：环海的台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁複的佐料及烹调法，就已是美味无比。所以台湾菜一向以烹煮海鲜闻名，再加上受到日本料理的薰陶下，台湾菜更发展出了海味之冷食或生吃，且颇为人们所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面，而成为台湾菜异于其它菜系之特色。羹汤拿手做，酸甜滋味长：台菜向有「汤汤水水」之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像「西卤白菜」、「生炒花枝」等。羹汤菜发展于清朝时，当时初移民来台湾的，只限男性，对于忙于开垦又不善家务的他们来说，煮一锅汤汤水水是最方便，而后农耕生活辛劳，物质又不像现今这幺丰沛，只要一锅可为汤又可为菜的羹菜，即可全家饱食三餐，又营养俱全，更为方便，台式羹汤逐渐深入民间，并朝向更鲜美细緻的美味。除羹汤菜外，台菜中属酸甜味形的菜餚亦不在少数，此一味型之产生，与炎热天候关係密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜餚实在是既开胃又下下饭。腌、酱菜入菜增味，节令食补佐药材：台式料理中，另一特色，便是善用腌酱菜烹出美味菜餚来。腌菜、酱菜之所以入得菜餚，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流的多，而喜食鹹味，再加上为能长时间保存食物，便製作了各种腌製菜，如「鹹菜」、「黄豆酱」等，尤其是台湾的客家人所製作的腌酱菜更是无出其又者，将这些腌製过的或酱制过的食物佐以其它食材，其风味之特殊，至今依然广受欢迎。而以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，还是不如台菜对药膳食补之热爱。