常见的一种食物炒饭( 二 ) _生活百科

文章插图
腊肠炒饭1、葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。2、在锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。海鲜炒饭原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。做法：1、葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。2、墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、澱粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。3、锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。鹹蛋黄炒饭原料：白饭300克，鹹蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。做法：1、青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；鹹蛋黄切丁备用。2、锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入鹹蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉鬆即可。泡菜炒饭原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。做法：1、韩国泡菜沥乾水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。要角炒饭要角即青豆。青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭製作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议儘量购买新鲜的青豆製作，如果因为季节的关係，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。炒饭秘技～氽烫虾仁：由于炒饭的口感重在乾、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭製作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。鹹鱼鸡粒炒饭材料：鸡肉100公克、鹹鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄。调料：盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙。做法：1、鸡肉洗净沥乾水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。2、鹹鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。3、西生菜洗净沥乾水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。4、另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭乾松有香味溢出即可。翡翠炒饭材料：洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤蒜头三粒、蛋二个、油三大匙。调料：盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味素一小匙。做法：先将青刚菜洗净沥乾水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎，挤乾水份。蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透加盐、味素、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。蟹肉生菜炒饭材料（4人量）：米饭400克、蟹肉(罐头)80克，生菜40克，搅好的鸡蛋 1个的量，葱20克，油1大匙，盐1/2小匙，酱油少量。做法：先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同颜色也使人增添食慾。绿豆薏仁炒饭材料：绿豆 3两，薏仁3两，胡萝蔔丁 1/2两，芦笋丁 1/2两，青豆 1/2两，葱花适量。腌料：盐适量，糖适量。做法：1、胡萝蔔丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥乾备用。2、绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。3、热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈鬆散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。4、加入白饭拌炒。番茄炒饭先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭” 。香蕉炒饭将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食慾大振的“香蕉炒饭”了。鸡汁炒饭将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量澱粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭” 。广式叉烧炒饭主料：米饭、XO酱、叉烧、鸡蛋、葱花。

常见的一种食物 炒饭( 二 )

常见的一种食物炒饭( 二 )