麵包、蛋糕类产品製作流程之一烘焙( 二 ) _生活百科

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营养价值人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他穀物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、胺基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的麵包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词。烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的麵筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其麵团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。重要地位我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。尤其是我国的烘焙食品还没有发挥在国民经济中应有的作用，还没有对广大人民的饮食生活现代化发生巨大的影响。例如：麵包在欧美等世界许多国家都是人民的主食，其工业化、自动化的发展，对减轻广大人民的家务劳动、使饮食方便化、合理化以及节约能源、解放生产力起了巨大的推动作用。欧美等国18世纪的工业革命和二次世界大战后的经济发展，都曾伴随着麵包生产工艺的革命性进步。就连祖祖辈辈以大米为主食的日本，麵包类的消费也是惊人的。1955年日本经济恢复初期，当时日本的经济安定本部就作了一个粮食生产计画。在制定计画时，许多专家学者作了这样一个有趣的分析：纵观世界各民族的主食，可分为食米粥民族和食麵包民族，而开发中国家都属于前者，已开发国家都属于后者。食米粥民族的日本要通过高速经济成长赶上吃麵包的先进国家，就要看日本的饮食生活以多大速度向吃麵包的民族接近。的确，日本当时的麵包发展战略和学校标準麵包供给制，对日本经济的起飞和人民体质，特别是青少年体质的改善起了重要的作用。可是我国的麵包还只是停留在糕点、小吃的消费位置上，因此对广大人民的日常饮食生活影响不大，还远末达到改善人民饮食结构，使我国饮食向工业化、现代化发展的地步。饮食文化在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会之时，主人往往为客人献上自製的蛋糕或苹果派。漫步街头，那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是，随时可买到新鲜的麵包、蛋糕和点心。而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座，更富有一种浪漫和温馨的情调，在都市美景陪衬下享用点心和饮料，别有一番情趣。因此，烘焙食品不仅是烹饪的组成部分，而且已成为一种文化的象徵。现代食品要具有四大功能：营养功能，嗜好功能，生理功能，文化功能。自古以来食品就发挥着重要的文化功能。实际上人类社会中，食品与政治、经济、文化、宗教都有着密切的关係。大到国家交往，小到朋友聚会、生日纪念，都少不了食品的参与。生日蛋糕、中秋月饼都反映了不同的文化内涵。此外，弘扬本国饮食文化不仅可以满足人民饮食生活的需要，对于加入WTO后保护本国的农业、食品产业也有十分重要的现实意义。製作要诀一．小西饼製作要诀小西饼的重要性可由其现身的频繁而窥之，不论是由一般的麵包店，饭店的宴会场所，其均扮演小兵立大功的重要角色。饼乾的製作较其他西点来得简易，但仍有甚多须加留意之处，在您欲一享自製自吃的乐趣前，这些信息您不能不知。

麵包、蛋糕类产品製作流程之一 烘焙( 二 )

麵包、蛋糕类产品製作流程之一烘焙( 二 )