牛角麵包 _生活百科

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牛角麵包【牛角麵包】牛角麵包是一种食品，主要材料有高筋麵粉、低筋麵粉等，辅料有乾酵母、糖、蛋、植物黄油、牛奶等，口味偏甜，如“可颂”等奶油麵包卷，却是法国人通称的“维也纳甜麵包或甜点”(Viennoiserie)，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts，有朱古力、果酱、奶油、葡萄乾等多种口味。
基本介绍中文名：牛角麵包
英文名：Croissant
主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
分类：法式麵包
口味：香甜
概述“维也纳甜麵包或甜点”中，最为远近驰名的，就是如弯月型的“可颂” 。这个如弯月型的麵包造型的灵感，传说纷云，最为人所称颂的是来自奥斯曼土耳其帝国的军队人手一把的“土耳其弯刀” 。Croissant是法式麵包，且在法语中是羊角的意思，所以大家通常以英文音译为“可颂“，或者叫羊角麵包。”牛角麵包“这个叫法则是受到美式文化影响而得来的。历史在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧地是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨麵粉，揉麵团的麵包师傅发现，连夜报告给国王，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个麵包师，全维也纳的麵包师，将麵包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。

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牛角麵包做法⒈材料：乾酵母1又1/3小匙高筋麵粉180克低筋麵粉20克糖1大匙蛋 1个温水105克盐1/2小匙麦其琳（植物黄油，包入用）100克牛奶适量（刷麵包表皮用）⒉酵母溶于温水，与高筋麵粉，低筋麵粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成麵团⒊包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。⒋将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀麵棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形⒌桌上洒麵粉，将发酵好的麵团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。.用保鲜膜包好，放入冰柜冷藏室鬆弛20分钟⒍取出鬆弛好的摺叠面片，桌上洒乾麵粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰柜鬆弛10-15分钟；如此总共反覆三次。最后一次三折后，入冰柜鬆弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。⒎整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部捲起⒏排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。⒐发酵完毕，（手摁麵团，无弹性即可），烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。

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营养成分100克可颂所含的食物热量及营养：热量(千卡） 375 硫胺素（毫克） 0.05蛋白质（克） 8.4 核黄素（毫克） 0.01脂肪（克） 14.3 烟酸（毫克） 5碳水化合物（克） 53.1 维生素C（毫克） 0膳食纤维（克） 1.5 维生素E（毫克） 3.75维生素A（微克） 0胆固醇（毫克） 0胡罗卜素（微克） 1.4 钾（毫克） 103视黄醇当量（微克） 21.3 钠（毫克） 352.3钙（毫克） 83 锌（毫克） 0.61镁（毫克） 29 铜（毫克） 0.24铁（毫克） 1.7 磷（毫克） 93锰（毫克） 0.38 硒（微克） 18.2食用禁忌麵包中热量最高的是松质麵包，也叫做“丹麦麵包” 。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角麵包、葡萄乾麵包、朱古力酥包等。所以虽然牛角麵包口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸” 。肥胖者、糖尿病患者应儘量少食。市场前景中国焙烤食品市场空间广阔。2008-2010年，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显着提高，生活方式和消费结构也将显着改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。2008年的全球金融危机将使一些没有自身特点、产品附加值低、处在同质化竞争末端的产品和企业将被淘汰，烘焙行业势必经历第二次洗牌，全球金融危机下烘焙业挑战与机会讲并存。对人的负面影响：可颂高脂肪高能量，含反式脂肪酸。凡是起酥麵包均有这个问题。