150平方酒吧装修多少钱 150平酒吧装修预算( 四 )


数据显示,在小酒馆这个业态里,二三线城市的发展优势远大于一线 。
以2015~2019年为例,二线城市小酒馆的营收占比最大,每一年都在占比一半以上;而三线城市小酒馆的增长速度则最快,甚至快比得上一、二线城市增速的总和 。
这使得小酒馆本身成为一个利好低线城市的机会 。

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各级城市酒馆行业营收及增速图源:平安证券
但选好了城市,又该如何经营呢?
魏阳想了想,给了我三个他认为重要的点:
抓住年轻人市场; 围绕高校布局; 打通低价学生人群;
在他看来,小酒馆的出圈,重点就是抓住了年轻人的市场 。
在业内,九零后被戏谑为「酒零后」 。数据显示,10%的90后有每天饮酒的习惯,但他们喝酒想要获得的是「微醺」,在朦胧而慵懒的微醺状态中获得对内卷下繁重工作压力的舒缓 。同时值得注意的是,在90后饮酒人群里,女性的数量大于男性 。
因此,面对这样一群饮酒的年轻人,酒的度数不宜过高,10度左右足够了;并且要做得好看、好喝,最好入口较柔,口感酸甜,喝起来像饮料 。
魏阳店里提供的自酿酒,就多是偏甜口感;而在成都本地颇有名气的贰麻酒馆里,一款「熊猫酒仙」经久不衰,它是奶味的白酒底,表面撒着奥利奥碎,酒杯上配上可爱的熊猫元素,比起酒饮来,更像是奶茶 。
与此同时,酒水较便宜的定价、有氛围感的环境,也可以在很大程度上吸引年轻的饮酒用户前来驻留及消费 。
有了对用户群体的把握,围绕高校布局就成了顺理成章的一件事 。学生之间口碑传播的力量是巨大的,而只要在学生群体中打出口碑,每年新生入学就都能带来持续的新客,这对小酒馆的长期发展意义重大 。
以魏阳新开的小酒馆为例,疫情后学校恢复上课后,店里常光顾用户增加了一倍有余 。
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海伦司在武汉的布局,高校周边的布局非常密集
最后一点,则是魏阳认为最重要一点:成本管控,在一切环节上省钱 。
经营的方式在很多时候都是相似的,但能否活下来的根本还是在于是否能省的下去钱,赚的进来现金流 。
魏阳那个在上海开店的哥们,全力打造网红店时,也确实吸引了一些人流,但这些人流里,要么只打卡不饮酒,要么均消不高;或是人流过载,超过店内的承接人数,使得剩下的消费者体验不佳 。这都导致他店内的人流最终未能转化为现金流,账面收入不佳,再加上上海开店的成本远大于成都,最后只好含恨关门 。
对魏阳来说,通过他自己和身边开店朋友的经历,他深切地体会到控制成本的重要性 。他很得意于自己在新店营业时所做得举措:降低装修成本,用炭盆供暖节省电费,以及降低人工成本……因为投入小,魏阳手边留有的现金流较多,在面对后来突如其来的疫情时,他就有了更强的抗风险能力 。
而这些,都为店铺后来实现盈利打下了坚实的基础 。
「小酒馆第一股」海伦司,亦是如此 。
当我们在谈论海伦司时,很难避开它的低定价和高收益 。即使是海伦司在所有瓶装啤酒价格不超过10元/瓶,第三方产品价格比同行平均价低35%~67%的情况下,它的销售净利率也常年在60%以上 。
背后所代表的,正是成本管控能力 。
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海伦司的销售毛利率、净利率图源:安信证券