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九眼桥酒吧一条街,沿河全是小酒馆
在成都,在这个小酒馆竞争激烈的环境里,你永远可以找到符合自己喜好的那个饮酒地 。
成都2500多家千姿百态的小酒馆容纳了成都人的灵魂 。
02、开一家小酒馆至少要50万,多久能回本?
“要盈利?先踩坑半年吧 。”
但对于开小酒馆的人而言,要实现盈利,不容易 。
魏阳是一个文艺青年,老早就有开店的梦想 。他想开一家书店或者民宿,在店里摆上一柄吉他,闲时可以弹弹唱唱 。2017年《成都》火了之后,开一个小酒馆的想法一下就击中了他,他和朋友合伙,各自出了30~50万不等,凑齐了150万,打算轰轰烈烈搞一番事业 。
但现实却给了他会心一击 。
玉林路并不是一条默默无闻的小路 。上世纪80年代,玉林就因基础设施健全、配套服务完善成为成都最时尚的街区,这里快速孕育出了一条美食街,其中的「玉林串串香」迅速在成都打出名号 。从那时开始,玉林路的商铺价格便涨了上去,而随着《成都》这首歌的传唱,玉林路商铺的价格,便又迎来了一波加码 。
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如今玉林西路little bar旁的商铺转租价格
魏阳用2万一个月的租金租下了玉林路上一个100平的店铺,但它并不在little bar旁边,需要经过2、3条街道才会到达 。那时玉林路上人流如织,魏阳认为虽然贵,但这笔投资是值得的 。
他随后对酒馆进行了全面的装修,花费了50万 。同时,他需要邀请驻唱、雇佣店员,每个月又需要花费2~3万 。再加上购买酒水的成本,大家凑起来的初始资金,很快捉襟见肘 。
但那时他并不以为意,玉林路上这么大的人流,难道还赚不回一点现金流?但很快,持续6个月的亏损让他认清了现实——玉林路摩肩擦踵的人流量真的不一定能带来充裕的现金流 。
大量游客只是来玉林路打卡,他们连little bar都不一定进去(那时little bar排队厉害,很多人就在门口拍个照),更不要说魏阳开的这家名不见经传的小酒馆了 。
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玉林西路街景,实际这条路上的商铺不多,美食多集中在小巷里,大量游客来此打卡,却较少被其它商铺吸引驻留
魏阳开始想办法做一些宣传(开源),也尝试在各种环节上省钱(节流) 。
他开始考虑周边住客的诉求,发现大家对驻唱live的诉求并没有那么高,更多是诉求一个可以安静喝酒或聊天的环境,于是将驻唱改为每周一次,平时播放音乐,把整体的环境声音降下来;收养了一只流浪猫,和它一起迎客 。
最重要的改动则是,他把外购酒水改成了自酿酒水 。
通常来说,自酿酒水虽因材料不同,价格有所差异,但普遍材料成本在1.5元/L以内,尽管实际计算时需要加入人工、设备、时间、罐装材料等其它成本,但总体而言,低于整体外购酒水成本,这在很大程度上减少了魏阳的成本压力、提升了他的利润率 。而自酿酒也因市面上难以买到,容易打出口碑 。
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某小酒馆中的自酿酒,600ml,128元,是店内最贵的自酿酒
这样调整以后,魏阳用了2年左右的时间,实现了营收平衡 。
在这个过程中,他收获了一批稳定的客户群 。他们会为了店里的度数低、酸甜可口的自酿酒、安静的环境而来到这里,也会向身边要来玉林玩的朋友推荐 。稳定的客户群促使魏阳开了第二家分店 。
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