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炸蛋散【炸蛋散】炸蛋散是广东省广州市传统的过年小吃之一,因其酥、香、脆而备受人们喜爱 。因其做法简单,所以是不少广州人年廿九“开油锅”的选择 。
基本介绍中文名:炸蛋散
别称:蛋散
主要原料:麵粉,猪油,鸡蛋,南乳,盐,水
是否含防腐剂:否
适宜人群:老少鹹宜
副作用:热气
储藏方法:阴凉乾燥地方
生产製作用料麵粉750猪油六汤勺鸡蛋3个南乳6块盐适量水200毫升(溶南乳用)水适量做法1. 如果猪油是固态的,先溶解2. 麵粉中做窝放鸡蛋,倒入南乳水和猪油,用筷子搅拌成絮状,搜面成团 。3. 稍作醒面后,取出合适大小碾成1~2毫米左右的厚度,切成3厘米宽,10厘米长左右的长方形 。4. 小块中间切一刀,取一头绕圈 。5. 下油锅炸至金黄色后捞起即可 。菜品特色广州人有春节前开油锅的习俗,炸煎堆、蛋散、油角等等,寓意来年红红火火 。
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