澄粉 _生活百科

文章插图
澄粉【澄粉】澄粉又称澄面、汀粉、小麦澱粉。是一种无筋的麵粉，成份为小麦。可用来製作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的麵粉，用水漂洗过后，把麵粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
基本介绍中文名：澄粉
外文名：Flour Starch
拼音：deng fen
别称：澄面、澄粉、汀粉、小麦澱粉
解释：无筋的麵粉
用途：製作虾饺、粉果、肠粉
原料分类：薯类、澱粉及製品
营养分析澄粉其实就是生澱粉相关人群一般人群均可食用。备注1. 除可直接使用外，还可加工成各种变性澱粉、水解产品等；

文章插图
澄粉2. 澱粉製成的食品如冬粉、粉条等可以直接食用；3. 澱粉作为原料可套用于速食麵、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑胶製品中。作为发酵原料用于澱粉糖、胺基酸、酒精、抗菌素、味素等产品的生产。澱粉也可以加工成变性澱粉，广泛套用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。食用提示每餐5～15克推荐菜品清汤冬瓜燕鲜虾鹹水饺鱼皮用番茄泥公鸡太白拉糕将小麦麵粉和成麵团，放在水里直接洗，洗到麵团的体积不再缩小，剩下的麵团就是麵筋，澄粉就在水里了，静置沉澱，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒乾或烘乾后就是澄粉了。澄粉其实就是生澱粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麵团用了。用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到麵筋。要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在麵团外面包上纱布，不过这样取麵筋就会很费事。糊化的澱粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。