牛肉末麻婆豆腐 _生活百科

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牛肉末麻婆豆腐【牛肉末麻婆豆腐】牛肉末麻婆豆腐，家常做法，麻辣口味。牛肉含有丰富的蛋白质，胺基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
基本介绍中文名：牛肉末麻婆豆腐
主料：牛肉
配料：油辣椒盐等
做法：大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末
材料牛肉大蒜蒜瓣油辣椒盐生抽料酒嫩豆腐老姜花椒粒风味豆豉白糖老抽做法1、牛肉剁碎;2、大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末;3、豆腐取出，切小方块;4、调汁：油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒;5、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌製下;6、锅中放少许油，放花椒粒小火熬下;7、取出花椒粒，油留在锅子里（可以一次多熬点油，用一部分，其他的盛出以后用）;8、花椒油爆香蒜粒姜末;9、下牛肉碎，拌炒;10、放一半调料汁;11、盖上锅盖炖煮到牛肉入味;12、下豆腐块;13、放剩下的一半调料汁;14、晃下锅子，让豆腐平铺开来，让调料汁可以盖到豆腐上;15、盖上锅盖炖煮豆腐入味;16、出锅前撒上蒜花即可。营养价值1、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2 ，磷、钙、铁、胆甾醇等，牛肉蛋白质中所含必需胺基酸甚多（如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等），故其营养价值甚高。2、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食慾的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏鬆症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。食用指南1、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰柜保存。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。2、因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。