苏轼烹饪方法多:羊蝎子因他改名东坡羊蝎子

中国人吃羊肉的历史源远流长,早在4000多年前,中国的先民就驯化了羊,羊成为日常六畜之一 。汉代以前羊肉主要用煮,或者用泥裹着烤着吃,加工相对粗糙,调料也很少 。汉朝的时候,热爱美食的人民,想尽办法烹饪美食,他们有时腌制羊肉,有时熬汤,还能够晾干做肉干,也能切成细条烹饪,甚至用烟熏烘烤等等,羊肉的制作方法日益精湛 。
【苏轼烹饪方法多:羊蝎子因他改名东坡羊蝎子】羊肉的“文吃”与“武吃”
唐朝时羊肉作为美食进入的新纪元 。一次韦巨源升官作了尚书,请皇帝吃饭 。其中有几种羊肉的美食,今天看来仍然令人惊叹 。比如:通花软牛肠,这种香肠是用羊骨髓与牛肉搅拌在一起做成 。羊皮花丝,即细切的羊肚丝;逡巡酱,即为鱼肉羊肉制作的酱,鱼羊为鲜;五生盘,即羊、猪、牛、熊、鹿5种肉的拼盘;格食,即用羊肉、羊肠拌豆粉煎制而成等等,最夸张的是“升平炙”,一道菜用三百条羊舌、鹿舌烤熟后拌在一起,即寓意能言善辩,又体现君臣一心 。
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到了宋朝,羊肉价格变得十分昂贵 。由于宋朝疆域较小,大量过去适宜养羊的地区被其他鼎立少数民族政权占据 。羊是军用物资,羊皮可以制造军队的营帐和官兵的衣服 。《辽史》中就明确记载,宋辽两国的边境贸易中,为了削弱宋军的军事力量,辽国严格控制羊的出境 。西夏政权倒是允许羊卖到宋境,可价格贵的令人乍舌,几斤茶叶才能换一只羊 。因此,在宋朝一般人是吃不起羊肉的 。平江府的羊肉每斤卖到900钱,而冬天的黄河鲤鱼每斤不到100钱,一顿普通有酒菜的饭10钱也够了 。因为羊肉太贵,连俸禄低的小官也吃不起 。
羊肉在宋朝皇家的地位特别 。宋朝皇族的家规定:“饮食不要太多山珍海味,御膳房只用羊肉就够了 。”因此,宋朝的御膳房主要做羊肉,每年要消耗十万多斤羊肉 。宋朝皇帝也爱吃羊肉,宋仁宗半夜做梦,都想吃烤羊 。宰相吕大防止曾经对宋哲宗说:“宋朝能够维持一百多年的国泰民安,就是因为皇家只吃羊肉 。”这或许与唐朝以来盛行的中医“以形补体”,“吃啥补啥的”的理论相似,羊是温顺,安静的动物,与宋朝皇帝形成宽厚仁慈的性格也有影响 。
即便皇帝只吃羊肉,天才的厨师们也能做出巧夺天工的人间美味 。《武林旧事》记载:绍兴二十一年,宋高宗亲临清河郡王张俊府第,并在张府接受了张俊的宴请,这是极其难得的圣眷恩宠 。张俊准备了大量山珍海味,作为皇家最重要的羊肉,自然是重要的组成部分,包括:羊头菜羹、烧羊头、羊舌托胎羹、铺羊粉饭、烧羊、斩羊、羊舌签等,其中羊舌签是把羊舌头切成极小块,熬成肉粥,用鸡蛋做卷,包裹碎肉,味道香甜可口,寓意能言善辩 。羊舌托胎羹则用羊舌二枚,羊皮二块,羊肾四枚,蘑菇、糟姜做羹,食用肉汤,有补中益气的效用 。
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羊肉的皇家荣耀,上行下效,宋朝的官员也格外看重羊肉 。羊肉的吃法虽多,归纳起来是两大类,一种是“文吃” 。这点很符合读书人的品味,不但要求羊肉要做的好吃,还要有搭配美酒 。吃肉的环境雅致,有美好的音乐舞蹈助兴;另外一种叫做“武吃” 。这种吃饭是对专注与羊肉单纯的热爱,只吃肉,别的都不用 。宋朝大臣蒲宗孟一家是武吃的代表 。一家人一天要吃十几只羊,一年共需四千多只 。
酷爱羊蝎子的苏东坡
宋朝的大名士苏轼和羊肉缘分颇深 。苏轼性格耿直,仕途坎坷 。宋神宗时,他反对王安石变法被新党贬斥 。好不容易熬到宋神宗去世,旧党上台 。苏轼却反对彻底废除王安石的新法,仕途再遇障碍 。最倒霉的是宋哲宗亲政后,新党再次上台,苏轼被贬斥到惠州,从此再无翻身的机会 。