仙气飘飘却低调的茶陵，这几样风物藏不住了茶陵世界之最( 二 ) _茶陵世界之最

夏季，暑气日盛，是腌制伏蒜的好时节。茶陵大蒜以皮紫、肉白、个头大、辣味浓而称绝。中国人吃饭不可少蒜，一家炒蒜百家香，而茶陵大蒜是其中的佼佼者。
山间沙壤土可以让种下的大蒜水分偏低，但蛋白质、大蒜素、挥发性油含量却高出一大截，由此出产的大蒜香辣可口，味道浓烈，捣烂成泥也不变味，成就了紫皮蒜“茶陵三宝”的地位。
到了酷暑天，坚持传统工艺发酵的伏蒜（盐腌蒜），在入缸之前要经过十多道工序，在恒温的室内自然发酵一个月才能取出。别的地方的伏蒜都带着一股刺鼻的冲味，唯独生长于山间盆地的茶陵紫皮蒜，经过恒温酱缸发酵后，不仅脆、甜，还透着一股浓郁的酱香。新式工艺生产的糖醋蒜广受年轻人及女性消费者欢迎，让一向不爱吃蒜的南方人也彻底爱上大蒜。
茶陵伏蒜的紧脆口感，其秘诀在于发酵工艺的特殊性。即使在溽热的夏季，也要在冷库中保持8到12度的恒温条件，这样抑制了菌群生长的时间，让微生物充分发酵，分解大蒜素与蛋白质，这样坚持慢发酵的过程，会在土坛中生出一种酱香味，这是别的伏蒜所无法取代的滋味
所以茶陵的夏天少了冲味，多了一股酱香的脆甜。
四季流转，锁住茶乡滋味
入秋之后，天气萧杀，生长在洣水边的白鹅进入一年中最肥美的时刻。这些农家自养的白鹅，生长在青山绿水之间，长达一年多的生长期，让鹅肉紧实，肥瘦均匀。
风干鹅的炮制却要等到霜降后。山乡的昼夜温差对微生物的发酵十分有益，拉大了它与其他腊味的口感。腊味醇香，油润光泽，即使在腊味称雄的湖南，也独树一帜。
一个风干鹅，前后制作需要经过十几道工序。香料与本草的混合，提升了鹅肉的香味。进入腊月，低温冷风让微生物发酵缓慢，鹅肉变得香而不柴，吃到嘴里还颇有嚼劲。
三山夹一盆的独特地理格局孕育了当地小气候，茶陵红茶、茶陵大蒜、茶陵风干鹅先后获得国家地理标志农产品。山的阔达，水的柔情，在茶陵聚合成人间仙境，四季丰美的物产熨帖着父老乡亲的脾胃，营造出中国人念兹在兹的茶乡。茶叶的清欢与大蒜的丰腴并举，风干鹅则是烟火尤物，撩拨人的味蕾，每一个风物，都与茶陵人的生活深度相融。它们在四季中流转，锁住滋味，也锁住了乡愁。
今年8月底全国农产品产地冷藏保鲜整县推进现场会在茶陵县召开，成为这个地处湘赣边小县城的高光时刻。茶陵已成为中南六省干红辣椒集散中心，农产品区域公共品牌授权企业由原来的7个增加到11个，全省排名第二。茶陵的风物也势必将如茶陵的人文一样，走出茶陵，走向世界。
潇湘晨报采访人员钱烨
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仙气飘飘却低调的茶陵，这几样风物藏不住了 茶陵世界之最( 二 )

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