火宫姐妹糰子 _生活百科

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火宫姐妹糰子【火宫姐妹糰子】20年代，长沙火宫殿摆摊儿的一对年轻姐妹所创，以后便成为长沙火宫殿的传统风味小吃。
基本介绍中文名：火宫姐妹糰子
主要原料：糯米，大米
是否含防腐剂：否
辅料：猪五花肉350克北流糖100克
简介：火宫姐妹糰子原料配方糯米600克大米400克猪五花肉350克北流糖100克红枣150克水发香菇15克桂花糖10克精盐5克酱油20克猪油30克味素少许製作方法 1.制米粉：将糯米、大米一起倒在钵内，用清水淘洗净，并浸泡四五小时，再用清水沖乾净。按每千克米加水1.2千克的标準，将米磨成浆，并将米浆灌入布袋，扎紧口用重物榨乾水分后，将湿粉倒入钵内，先用0.75千克湿粉分成若干小团，上笼蒸熟，再与未蒸过的湿粉混合揉匀。2.制馅：分糖馅、肉馅两种。糖馅的製法是：用红枣洗净，去皮核，剁成泥，盛入碗内蒸约1小时，顺次加入猪油、北流糖、桂花糖拌和，即成糖馅。肉馅製法是：将五花肉绞成泥；将香菇去蒂剁碎。然后把它们放在一起，加味素、盐拌匀，再顺次加酱油、清水(约100克)慢慢拌到水分全被肉泥吸收，即成肉馅。3.成型：将上面的湿粉搓成条，再摘成若干粉剂，一个个捏成窝子形，放上馅，收拢口(如系糖馅糰子，在糰子顶端应沾上一些红丝) ，上笼用大火蒸熟(约15分钟)即成。产品特点：晶莹透亮形状美观糍糯柔软，香甜鲜美，别具风味。