文章插图
1、泡发鱿鱼干：先用凉水将50可鱿鱼干泡软 ， 撕去血膜 ， 浸入碱水中(纯碱50克 ， 凉水1000毫升搅匀) 。压上重物 ， 泡4～5小时就可发涨 。然后捞到清水中反复浸泡 ， 直至鱿鱼厚大透明 ， 按之有弹性时 ， 放入清水中加适量天然冰即可 。
【怎么泡鱿鱼 泡鱿鱼的方法】2、干鱿鱼是与其他海鲜干货一样 ， 为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的 。在颜色上 ， 鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色 ， 这大概与在加工过程中所起的化学反应有关 。与鲜鱿鱼不同 ， 干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的 ， 必须要经过涨发 ， 使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态 。象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发 ， 其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性 ， 使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化 ， 有利于碱水的渗透和扩散 。

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