文章插图
1、选肉：制作麻陂肉丸通常要用刚杀的家猪肉 ， 而且要是后腿精肉 ， 肉质要鲜嫩 ， 不能有明显灼热感 ， 更不能是病猪 。
2、去杂物：将肉的杂油去掉 ， 再去掉肉筋  ， 不能用水洗 。
3、切片：进一步拨去肉筋后将肉置于玷板上切成肉片 。
4、碎肉：将肉片放于另一玷板上用铁棒敲打至非常细滑的肉泥 。
5、配料：在肉泥中适当加入白胡椒粉、精盐、左口鱼粉、味精或鸡精粉、生粉 。各种配料必须严格按比例调配 。
【惠州丸子做法和配方 惠州丸子的制作方法】6、抓捏：用左手抓捏肉泥 ， 用汤匙将肉丸舀出 ， 肉丸大概直径1.5CM左右 ， 并置于冷水中浸泡 。

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