无糖玫瑰月饼 _生活百科

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无糖玫瑰月饼【无糖玫瑰月饼】无糖玫瑰月饼是一种新型美食，月饼的配料中，用麦芽糖醇代替传统的蔗糖。由于麦芽糖醇具有不提高血糖、热值低、防龋齿、在小肠中吸收缓慢的特性，非常适合糖尿病患者、肥胖病人和喜爱苗条身材的女士食用。所以，用麦芽糖代替蔗糖製作无糖月饼，不仅扩大了月饼的食用人群範围，更提高了月饼的商业价值。
主要特点月饼成分主要分两部分：皮料和馅料。每个品种所含的成分各不相同，以广式月饼为例，饼皮的配方一般为麵粉、糖浆和花生油等，比例大致为1：1：0.5 。可见，饼皮中的糖分比例约40%左右。加上馅料中的糖分，可以说，普通月饼的蔗糖含量在50%以上，相当于一个80克的月饼里含有40克以上的蔗糖。无糖月饼与普通月饼不同的地方，主要是月饼饼皮和馅料的含糖成分不同。无糖月饼饼皮中的麵粉、花生油等成分与普通月饼完全一样，甚至馅料也可以完全一样，区别就在含糖量上。无糖月饼是用木糖醇或者麦芽糖醇等甜味剂经过特殊的工艺製作而成，甜度和味道很醇正很好吃。木糖醇或者麦芽糖醇基本不被身体吸收，不进入血液系统，直接从小肠排出。因此，单从甜味剂的方面来说，无糖月饼是不引起血糖升高的。虽然无糖月饼不含蔗糖，但是无糖月饼跟普通月饼一样，主要由植物油、麵粉等成分製作而成，还含有豆沙、莲蓉等馅料，这些当然会升高血糖。用甜味剂取代了蔗糖位置的无糖月饼就好比烧饼、馒头和米饭，主要影响人体血糖上升的就是碳水化合物成分。烧饼、馒头、米饭等主食，都是碳水化合物，同样升高血糖。可是，从来没有人说患糖尿病以后就不能吃馅饼、馒头和米饭了。所以，吃无糖月饼完全没有问题。只要像普通主食一样适当控制食用量就可以了。选购指标国家明确指出产品必须申明其中单糖和双糖的含量在0.5%以下，才可以被称为“无糖食品” 。即无糖食品的含糖量不超过0.5% 。购买无糖食品的时候，一定要看清楚包装袋上的成分表，检查含糖量是不是在0.5%以下。有些“糖醇食品”的提法。这种叫法并不科学，糖醇食品只表示含有糖醇类，并不能说明含蔗糖量高低，在蔗糖含量上没有限制。另外，也特别注意一些假冒的“无糖食品” 。虽然成分里没有蔗糖，但含有麦芽糖或者饴糖，有的含有葡萄糖。麦芽糖（饴糖）和葡萄糖等，属于小分子糖，更容易升高血糖。含有这些糖的食品并不叫做无糖食品。市面上的无糖月饼口味繁多，比如豆沙、莲蓉、蛋黄、果酱等，大多馅料本身能分解出糖，建议糖尿病病人优先选择馅料糖分低的无糖月饼。比如豆沙馅、莲蓉馅等。并不推荐糖尿病病人过多食用水果馅料的无糖月饼，因为水果本身含量糖比较高，做成果酱以后，糖分比例就更高了，比如枣泥、桔子、水蜜桃、葡萄乾、哈密瓜等，都是含糖量比较高的馅料。注意事项在面对诱人的月饼时，糖尿病患者应格外注意，不要迷信无糖月饼，因为部分无糖月饼当中并非没有糖，而且严格来说澱粉等成分也是“糖”，因此即使食用无糖月饼也要注意适量。此外，由于部分月饼含油量、胆固醇量都较高，建议市民每次食用无糖月饼也不能超过1/4块，同时在吃完月饼之后，应该减去相应的主食量。在食用时间选择上，需要注射胰岛素的患者应该选择在注射之前食用月饼。糖尿病患者在节日期间也不要盲目地控制饮食，认为少摄入饮食就可以控制血糖。如果身体内的蛋白质不足以满足正常代谢的需要，那肯定也不足以满足胰岛素分泌的需要。在这种情况下，根本不能缓解糖尿病病情。因此，饮食摄入量一定要在医生的安排下进行。原料皮料配方：1、低筋粉5000克　2、生油 1400克3、麦芽糖醇液 3750克4、硷水 75克5、鲜鸡蛋黄1000克馅料：1、无糖五仁馅3700克(市售)2、无糖玫瑰花3000克3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。做法皮製作方法：1、麦芽糖醇液、硷水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、麵粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、麵团醒30分钟后再使用。製作方法：1、月饼皮、馅比重2：8 。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质鬆软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。饮食文化汉族农曆八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”讚美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代，相传人们曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子” 。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造麵饼相遗，大小不等，呼为月饼。”《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，……至十五日，家家供奉月饼、瓜果。……如有剩月饼，乃整收于乾燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象徵义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调製方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾” 。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋着名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量準备起义。但朝廷官兵搜查的十分严密，传递讯息十分困难。军师刘伯温便想出一计画，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义回响。到了起义的那天，各路义军一起回响，起义军如星火燎原。很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。讯息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后，“月饼”製作越来越精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。一些地方还形成了很多特殊的中秋习俗明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。