炖肉用砂锅好还是普通锅好

肉类非常有营养,煲汤或者炖煮是最能“激发”肉类中丰富的氨基酸、蛋白质等营养成分 。软烂的肉,鲜香的汤,对于干饭人来说可以一连吃好几碗 。不过要想炖出肉中的精华,还是要选对锅具 。有经验的人都会用砂锅去炖肉、煲汤,文火慢炖,慢慢熬出里面的精华 。特别是用了很久的砂锅,炖出来的肉和肉汤特别浓郁有味,和普通锅还是有很大区别的 。
1、炖肉用砂锅好还是普通锅好用砂锅更好 。
砂锅炖和普通炖锅最大的特点就是味道 。砂锅的保温效果更好 。炖肉时,水分蒸发量很小 。还能最大程度地将游离氨基酸、核苷酸等鲜味和甜味物质释放到汤汁中,使汤汁更营养,味道更浓郁 。
【炖肉用砂锅好还是普通锅好】在普通的炖锅中,由于有些食材中含有鞣酸,这种物质会与铁发生反应,导致汤色变黑,外观不那么美观,饮用时口感会降低 。这是现在很多人喜欢用砂锅炖 。
2、砂锅适合炖什么肉猪肉、羊肉、牛肉等都适合用砂锅炖 。传统砂锅是由石英、长石、粘土等不易传热的原料制成的陶瓷锅具 。高温烧制,具有通风、吸附、传热均匀、散热慢等特点 。砂锅炖出来的肉,肉质酥烂香软可口,营养成分容易被人体吸收 。炖肉的时间也很讲究,要看肉的种类和新鲜度 。
3、砂锅炖肉要多长时间
一般来说,炖牛羊肉的时间较长,大约两个小时;猪肉一个半小时,鸡肉约40分钟 。需要注意的是,猪肉,尤其是肥瘦相间的五花肉,可以用文火多炖一会溶解油脂,这样炖出来的肉才不油腻 。但时间不宜过长,要控制在两个小时以内,否则肉质会变软烂不成形 。