我们做炖菜之前可先把部分原料放入锅中焯水,比如给肉焯水的话就能去除它内部的血污、膻味、腥味 。同时我们还需要在炖菜快要出锅的时候再放盐,除此之外我们还可以优先选择隔水炖的方法做炖菜 。
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【炖菜窍门】首先,我们在炖煮菜品之前,可以先把部分原料放入锅中焯水,以肉类为例,这样就可以去掉它们的血污、膻味、腥味,从而让炖煮出来的汤色清澈,没有异味 。
其次,我们在炖东西的时候还需要注意添加食盐的时机,一般情况下做炖菜都是在快出锅的时候再添加食盐,这样才不会影响锅中肉类的口感 。
最后,我们在炖菜的时候可以优先选择隔水炖的方法,这种方法炖出来的菜的味道更美、香味更浓、口感更好,而且这样还可以更好的保存食材中的营养 。
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